Q_SHPS0001S-2019焙炒咖啡企业标准.pdf

上海市食品安全企业标准 Q /SHPS0001S-2019 焙炒咖啡 2019-04-23 发布 2019-05-25 实施 皮 氏 （上海 ） 食品有限公司 发布 Q/SHPS0001S—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写。 本标准按照 GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762 《食品安全国家标准 食 品中污染物限量》、GB 2763 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 29921 《食品安全国家标 准 食品中致病菌限量》和 NY/T 605 《焙炒咖啡》编写。 本标准由皮氏（上海）食品有限公司提出。 本标准起草单位：皮氏（上海）食品有限公司。 本标准主要起草人：唐嵬韡。 本标准为首次发布。 I Q/SHPS0001S—2019 焙炒咖啡 1 范围 本标准规定了焙炒咖啡的产品分类、术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标 识、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以生咖啡豆为主要原料，经原辅料验收、拆包、筛选、调配、焙炒、冷却、磨粉或不 磨粉、包装等工艺制成的焙炒咖啡，包括焙炒咖啡豆和焙炒咖啡粉。 2 规范性引用文件 本标准所引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 产品分类 产品按照形状的不同分为：焙炒咖啡豆、焙炒咖啡粉。 4 术语和定义 4.1 焙炒咖啡豆 以生咖啡豆为主要原料，经原辅料验收、拆包、筛选、调配、焙炒、冷却、包装等工艺制成的焙炒咖 啡豆。 4.2 焙炒咖啡粉 以生咖啡豆为主要原料，经原辅料验收、拆包、筛选、调配、焙炒、冷却、磨粉、包装等工艺制成的 焙炒咖啡粉。 5 要求 5.1 原辅料要求 产品中所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全，不应使 用危害消费者健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业 生产的产品。 5.2 外观和感官特性 外观和感官特性应符合表 1 的规定。 1 Q/SHPS0001S—2019 表 1 外观和感官特性 要 求 项 目 检验方法 一级 二级 三级 香气浓郁，无异气味， 香气好，无异气味， 香气稍差，无异气味， 按NY/T 604-2006的 感官特性 品味和口感都很好(杯 品味和口感都较好(杯 品味和口感较差(杯品 附录A的规定方法进