Q_ZGJ 0002S-2019水果干制品企业标准.pdf

Q/ZGJ 青岛臻果记食品有限 公 司企业标准 Q/ZGJ 0002S-2019 水果干制品 2019-06-01 发布 2019-06-01 实施 青岛臻果记食品有限公司 发布 Q/ZGJ0002S-2019 前 言 本标准参照 《中华人民共和国食品安全法》、GB/T1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编 写规则》、GB 16325 《干果食品卫生标准》等规定编制制定。 本标准由青岛臻果记食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：王静，孟庆刚。 Q/ZGJ0002S-2019 水果干制品 1 范围 本标准规定了水果干制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、标志、包装、运输 与贮存。 本标准适用于以水果干（葡萄干、杏干、桃干、无花果干、杨梅干、榴莲干、草莓干、蔓越莓 干、芒果干、柠檬干、樱桃干、猕猴桃干、梨干、荔枝干、苹果干、香蕉干、枣干等）为主要原料， 经原料验收、分装、检验、入库等工序加工而成的水果干制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 水果干（葡萄干、杏干、桃干、无花果干、杨梅干、榴莲干、草莓干、蔓越莓干、芒果干、 柠檬干、樱桃干、猕猴桃干、梨干、荔枝干、苹果干、香蕉干、枣干等） 应无虫蛀、无霉变、无残缺、干净、无夹杂物，应符合GB 16325 的规定，同时符合GB 2762、 GB 2763、GB 2761 的规定。 3.2 感官指标 应符合表1 的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有该产品应有的色泽。 滋味与气味 具有该产品应有的滋、气味， 不应有酸败等异味。 形态 形状基本完好，且无虫蛀，无霉变。 杂质 无肉眼可见外来异物。 3.3 理化指标 应符合表2 的规定。 表2 理化指标 指 标 项 目 桂圆、荔枝 其他 其他 水分/(g/100g) ≤ 25 20 35 总酸（以苹果酸计） /(g/100g) ≤ 1.5 2.5 6 铅（以Pb 计） / （mg/kg ） ≤ 0.8 二氧化硫残留量（以SO2 计） / （g/kg） ≤ 0.1 展青霉素a / （μg/kg ） ≤ 50 六六六（ mg/kg ） ≤