Q_RWX 0002-2019咸鸭蛋企业标准.pdf

Q/RWX 乳 山 市 旺 兴 禽 蛋 厂 企 业 标 准 Q/RWX 0002S-2019 代替Q/RWX 0002S-2016 咸鸭蛋 2019-08-01 发布 2019-08-10 实施 乳山市旺兴禽蛋厂 发布 Q/RWX 0002S-2019 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。 本标准由乳山市旺兴禽蛋厂提出并起草。 本标准代替Q/RWX 0002S-2016 《咸鸭蛋》。 本标准主要起草人：迟祥增、迟杰。 本标准自发布之日起有效期3 年，到期复审。 I Q/RWX 0002S-2019 咸鸭蛋 1 范围 本标准规定了咸鸭蛋的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标志、 包装、运输和贮存。 本标准适用于以鲜鸭蛋 （圈养野鸭蛋、海鸭蛋、普通鸭蛋）为主要原料，添加或不添加食用盐、 香辛料等辅料，经选蛋、清洗、腌制、清洗、分选、装袋（或不装袋）、高温蒸煮 （或不高温蒸煮）、 包装工艺加工制成的咸鸭蛋。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 （2005）第75 号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 分类 3.1 产品按加工工艺不同分为生制咸鸭蛋和熟制咸鸭蛋。 3.2 产品按口味不同分为咸鸭蛋和五香咸鸭蛋。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 鲜鸭蛋 应符合GB 2749的规定。 4.1.2 食用盐 1 Q/RWX 0002S-2019 应符合GB 2721的规定。 4.1.3 香辛料 应符合GB/T 15691、GB 2762的规定。 4.1.4 生产用水