(饮食文化)中国八大菜系-闽菜-课件复习课程.ppt

八大菜系之一——闽菜;一、历史背景;二、构成、特点;三、代表菜;佛跳墙;佛跳墙;佛跳墙;佛跳墙;鸡汤汆西施舌;西施舌;淡糟香螺片;基本特点 1． 福州独具地方特色的名菜，亦为闽菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。 洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。 ;荔枝肉;生炒海蚌;香露全鸡;四、风味小吃;炒河粉;炒面线;世界文化遗产之“福建土楼” ; 风格奇异的土楼民宅散布在闽西的永定、武平、上杭及闽西南的南靖、平和、华安、漳浦等地。 其造型、装饰和建造工艺世所罕见，土楼，俗称“生土楼”。因其大多数为福建客家人所建，故又称“客家土楼”。 它是以生土作为主要建筑材料，掺上细沙、石灰、糯米饭、红糖、竹片、木条等，经过反复揉、舂、压建造而成。 楼顶覆以火烧瓦盖，经久不损。土楼高可达四五层，供三代或四代人同楼聚居。 ;;史料记载，一次震级测定为七级的地震使永定环极楼墙体震裂２０厘米，然而它却能自行复合。这足见土楼的坚韧。 ;聚族而居的福建土楼是个丰富多彩的小社会。永定承启楼拥有３８４个房间，最多时曾住过８００多人。“土楼对建设和谐社会最有用。”徐松生说，住在土楼里，有事情大家会互相帮忙，邻里和睦。“孩子孝不孝，会有口碑，好的学习，坏的批评，起到教育约束的作用。” ;;;五、思考题