咖啡吧管理规章制度之-咖啡厅服务员工作职责.docVIP

咖啡吧管理规章制度之－咖啡厅服务员工作职责 咖啡厅服务员工作职责?1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排?2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。?3、按要求做好责任区内的环境卫生?4、做好餐具各项补充，以使替换?5、严格遵守咖啡厅内的服务程序?6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。?7、做好收台、翻台，提高多台利用率。?8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。?9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。?**咖啡厅服务操作程序?目的：掌握咖啡厅服务操作程序?程序：?1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。?　1.1欢迎客人?　　1) 打开大门，立于领位台内；?　　2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌；?　　3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。?　1.2询问预订：询问客人是否预订。?　　1) 预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。?　1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。?　1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。?　　1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区；?　　2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；?　1.5引导入座?　　1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；?　　2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）；?　　3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人；?　　4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。?2、厅面服务员倒冰水?　　1) 立于客人右侧；?　　2) 用左手轻轻拿起水杯；?　　3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；?　　4) 将水倒八分满；?　　5) 轻轻放置客人右手边。?3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。?4、落单?　　1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；?　　2) 第一单为新单，以“N”表示；?　　3) 填写饮料名称及数量；?　　4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字；?　　5) 把第一联交给收款员；?　　6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。?5、服务餐前饮品?　　1) 左手托托盘，用右手进行服务；?　　2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。?6、听取点菜?　　1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧；?　　2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；?　　3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。?7、服务面包和牛油?　　1) 将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上；?　　2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。?8、听单?　　1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上；?　　2) 交于帐台，由收款员签字；?　　3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。?9、根据菜式调整餐具?　9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等；?　9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具；?　9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。?10、根据客人用餐节奏上菜。头盘 汤 沙律 主菜 甜品?11、席间服务?　11。1服务调汁?　　1) 站于客人左侧；?　　2) 将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流；?　　3) 询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上；?　　4) 倒退离开餐桌。?　11.2添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3；?　11.3更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物?　　1) 左手拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸；?　　2) 站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面；?　　3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上。?　11.4主菜完毕?　　1) 站于客人右侧，将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走；?　　2) 用甜品碟，餐巾清扫桌面。?12、上甜品?　　1) 站于客人右侧；?　　2) 客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸；?　　3) 从冷菜间取出甜品；?　　4) 用右手服务；?　　5) 退后两步，离开。?13、上咖啡或茶?　　1) 糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅内倒1/2奶；?　　2) 将糖盅、奶盅置于餐桌中间；?　　3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间；?　　4) 用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客 人，应朝外。?14、结帐?15、送客?　　1) 为客人拉椅