24第十二单元课题1人类重要的营养物质.ppt

* 生活离不开化学！现代的生活与健康的生活更离不开化学！ 民以食为天。 人类为了维持生命的健康，必须摄取食物。并且人们的饮食在不断地发生着改变。如我们中国人的饮食正经历着： 吃得饱----吃得“好”---吃得健康 知识与技能 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。 2 .了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 过程与方法 通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动，学会自主和合作学习的方法。 情感态度与价值观 1．意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。 2 . 通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识与能力。 （P90-92） ★1．食品中的六种基本营养成分是指 、 、 、 、 和 。 ★2． 是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，它是由多种 构成的化合物。人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里能与水发 生反应，生成 。酶是一种重要 的蛋白质，是生物 ， 能 生物体内的反应。 请阅读课本P90-92，观看短片 并思考如下问题： 一、蛋白质 人类六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 （P90-92） 1．蛋白质是人类重要的营养物质之一，它是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质的存在 动物 肌肉 皮肤 蹄 角 毛发 大豆 花生 蛋类 许多植物种子 （P90-92） 2．蛋白质的结构与功能 蛋白质的结构：是由多种氨基酸构成的复杂有机化合物。主要由C、H、O、N 四种元素组成。它属于有机物。 蛋白质经过消化分解成氨基酸，氨基酸在体内的转化有三条途径:（1）重新组合为人体的蛋白质； （ 2）转变成酶、激素、抗体等； （3）被氧化生成尿素、二氧化碳、水和提供能量。 通过该转化途径大家可以看到蛋白质对人体的重要作用。蛋白质也是可以提供能量的，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。即： 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g （P90-92） 3．人体内几种重要的蛋白质及作用 （1）血红蛋白：在吸入氧气和呼出二氧化碳时起到了载体的作用。 血红蛋白+O2→氧合血红蛋白 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。 香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。CO与血红蛋白结合的能力大约是氧气 的200-300倍。 长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使 人中毒死亡。 （P90-92） （2）酶：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。人们消化吸收食物就是靠酶来完成的。 蛋白质在加热、强光，强酸、强碱，铜、铅、汞等重金属盐类，以及一些有机化合物，如：甲醛、甲醇等作用下均能破坏蛋白质的结构，从而失去其生理活性。因此可以用甲醛溶液 （福尔马林）来制作动物标本，长期保存。 （P90-92） 解析：根据甲醛的化学式HCHO可知，甲醛由C，H，O三种元素组成；甲醛中C，H，O元素质量比为12∶2∶16=6∶1∶8；甲醛易溶于水，