GBT27341危害分析与关键控制点体系(HACCP)食品生产企业通用要求知识讲解.pptVIP

6.7标识和追溯计划、产品召回计划 6.7.1标识和追溯计划 6.7.2产品召回程序 标识和追溯计划 制定和实施产品标识和可追溯性计划 在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性； 针对监控和验证要求，标识产品的状态； 保持产品发运记录，包括所有分销方、零售商、顾客或消费者 产品召回计划 确定启动和实施产品召回计划人员的职责和权限； 确定产品召回行动需符合的相关法律、法规和其它相关要求； 制定并实施受安全危害影响产品的召回措施； 对召回的产品进行分析和处置的措施； 定期演练并验证其有效性； 应保持产品召回计划实施记录。 6.8应急预案 识别、确定潜在的食品安全事故或紧急情况 预先制定应对的方案和措施 必要时做出响应 必要时，特别在事故或紧急情况发生后，企业应对应急预案予以审核和改进 定期演练并验证其有效性 应保持应急预案实施记录 7HACCP计划的建立和实施 7.1总则 7.2预备步骤 7.3危害分析和制定控制措施 7.4关键控制点（CCP）的确定 7.5关键限值（CL）的确定 7.6 CCP的监控 7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施 7.8HACCP计划的确认和验证 7.9HACCP计划记录的保持 7.1总则 HACCP小组应根据七个原理的要求制定、组织实施HACCP计划 原理1 进行危害分析和制定控制措施 原理2 确定关键控制点 原理3