烹饪与化学第六章-2.pptVIP

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2019-09-07 发布于福建
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烹饪与化学第六章-2.ppt

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第五节核酸及其功能核酸是重要的生物大分子化合物，所有的有机体中都含有核酸。核酸占有机体细胞干重的5％～15％。核酸是生物体遗传和变异的物质基础。对遗传物质DNA、RNA的研究，尤其是利用DNA重组技术进行的基因工程的研究一直是生物工程中的热点和重点问题。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、核酸的基本概念核酸分脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）两大类，与蛋白质等一样是构成人体细胞的生物大分子。核酸具有编码遗传命令的功能，携带基因食物中的核酸被肠道中存在的核酸酶降解，生成没有遗传功能的碱基、核苷、核苷酸，食物中核酸真正被吸收的是这三种物质，而不是具有遗传功能的核酸。因此核酸能被消化、吸收、转化成生理物质和营养物质，核酸食品不是基因食品。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 什麼是基因？ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 核酸的营养功能核酸是细胞的基本营养物质。在合成人体细胞时，所需要的核酸不能完全由机体供给，有相当数量的核酸需通过食物获得。那些能同时提供全部的合成核酸用碱基及必需氨基酸的食物的营养价值远高于仅能提供单一营养素的食物的营养价值。动物营养研究表明，随着年龄的增大，机体的细胞数目及原生质中核酸的数量有逐渐减少的趋势。所以，从食物中及时地补充核酸对细胞营养、抵御衰老、防止疾病有重要的作用。核酸被认为很可能是人体最后的营养素，正日益引起人们的广泛关注。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、核酸的分类与组成 (一)核酸的分类及存在核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)两大类。在所有生物体细胞中都存在着这两类核酸。 DNA主要分布于细胞核的染色体中， RNA主要分布在细胞质中。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. (二)核酸的组成核酸是一种线形大分子，它的基本结构单位是核苷酸。核苷酸还可以进一步降解成核苷和磷酸。核苷再进一步降解成碱基和戊糖。碱基又分为两大类：嘌呤碱和嘧啶碱。所以，核酸是由核苷酸组成的，核苷酸又是由碱基、戊糖与磷酸组成的。核酸中的戊糖有两种，一为β-D-核糖，另一为β-D-2-脱氧核糖。前者形成核糖核酸(RNA)，后者形成脱氧核糖核酸(DNA)。核酸中的嘌呤碱是腺嘌呤(A)和鸟嘌呤(G)。嘧啶碱依核苷酸种类不同，有一定差异。DNA中的是胞嘧啶(C)和胸腺嘧啶(T)，RNA中的是胞嘧啶和尿嘧啶(U)。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 核酸的组成单体－－核苷酸核苷酸核苷磷酸碱基戊糖嘌呤碱嘧啶碱胸腺嘧啶腺嘌呤鸟嘌呤胞嘧啶尿嘧啶 DNA RNA Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、DNA在生物体中的功能 DNA是遗传物质，是遗传信息的载体。它的特殊的双螺旋结构是生物细胞自我复制的物质基础。 DNA主要分布在细胞核染色体上，是染色体的主要成分，而染色体是生物体遗传物质的大本营和信息库。染色体中的DNA链上的各个核苷酸的特定的排列顺序就构成所谓的遗传密码。在生物体的复制过程中，通过DNA的半保留复制可以把所有的遗传信息