《GB 9830-88 水果和蔬菜冷藏后的催熟》.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 9 830一88 水果和蔬菜 冷藏后的催熟 Fruits and vegetables- Ripening after cold storage 本标准等效采用国际标准IS03659-1977《水果和蔬菜 冷藏后的催熟》。 1 主题内容与适用范围 本标准规定了使水果和蔬菜在冷藏后能得到良好成熟条件的方法。 本标准仅适用于在可采成熟度采摘的或者经过短期或长期贮藏以后的水果和蔬菜。不适用于过早 采收的水果和蔬菜。 2 冷藏后催熟的目的 有些水果是成熟后收获和贮藏的(葡萄、樱桃、荔枝、橙类)，有些水果是在接近成熟时收获和贮藏的 (杏、草墓、菠萝);而另一些水果是在离成熟还差很远的生理阶段(可采成熟度)采收和贮藏的(苹果、梨、 桃、李、香蕉)。因此，催熟的目的就是当水果在冷藏后还不充分和不完全成熟时，进行催熟，促进水果达 到食用成熟度的最佳品质。 / 3 温度区 — 最适冷藏温度区:在此温度时，水果的代谢活动减慢到最低限度，而不出现生理失调; — 成熟开始温度区:从此温度开始和在此温度以上开始成熟; — 临界成熟温度区:在此温度和低于此温度，不能正常地成熟，出现生理失调。 当最佳冷藏温度与成熟始温相同时，并且冷藏期又满足成熟所需要的时间(如苹果在4C冷藏)，则 水果在冷藏结束时便可达到成熟。但在这种情况下不会出现成熟的色泽，还必须通过催熟增色(苹果、宽 皮桔、柠檬等)。 当上述两种温度区不相同时，水果在冷库中尚未达到充分成熟阶段，因此，出库后必须进行催熟处 理 。 催熟处理的方法基本上是物理作用(温度、湿度)或物理作用与化学作用(例如乙烯)相结合。使用方 法的性质、持续时间和处理结果取决于水果的种类、生态变化过程、冷藏结束时的生理状态以及所用的 冷藏技术。 4各种因紊对冷蔽后催熟的影响 4.1水果生理状态的影响 水果在冷藏结束时(或采收后立即进行催熟处理)的生理状态会制约水果在催熟温度下的成熟。如 苹果、梨、桃、柠檬等采摘过早(成熟度不够、过硬)往往得不到良好催熟结果。 在冷藏期间不明显的生理病变，在冷藏后进行催熟处理时可能会暴露出来(如苹果、梨的内部褐变、 萎蔫等)。 国家标准局1988一09一20批准 1989一03一01实施 / / Gs 9830一88 4.2贮藏温度的影响 多数水果如果贮温太低，或者在允许的正常温度下贮藏时间太长时，出库后都不能得到很好的催熟 结果，并且在催熟室期间还会加重真菌、细菌和生理病变的发展。 4.3冷藏期间相对湿度的影响 冷藏期间相对湿度太高时，在催熟期间香味的形成就会受到影响(如苹果、梨等)。 4.4 水果质量的影响 冷藏后催熟处理的水果必须是完好的，应没有机械伤、真菌病斑和生理病变，否则将降低催熟质量。 5 冷藏后催熟处理的最适条件 5.1催熟室 催熟处理可在冷库中进行，但最好能有大小合适的专用催熟室，其容量大小为能得到比较一致的物 理条件(温度、相对湿度、气体成分)为准。 用小的催熟室的优点是:可将生理状态相近似的一批水果单独进行催熟处理。 催熟室可参考香蕉催熟室来建造(见图ll，在结构上应包括以下几方面的内容: — 四壁和房顶要有隔热处理; — 通风系统要达到30-50的换气率以利于气体交换和热交换‘’; 注:1)见IS02169 -1981换气率的定义。 — 要有调节相对湿度的设备(增湿器和恒湿器); — 用恒温器调节的加热装置和冷却器; 一换气装置， (以上设备可组装成一个组合体以便缩小占用空间的体积和易于安装); / — 有观测或记录室内温度和相对湿度的控制装置。 若使用乙烯时，催熟室应尽可能密闭。 图 I催熟室示意图