黑茶之六堡茶.pptVIP

六堡茶为灌木型中叶种，树势开展。分枝密，从芽色分有四种。即青苗茶占60%，紫芽茶占20%，大白叶茶占5%，米碎茶占15%。以青苗茶产量最高。品质也最好。 * 黑茶之 14文化市场经营与管理 吉晨晨 “茶产多贤产六堡，味厚隔宿不变。” 清同治版《苍梧县志》 六堡茶因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名 六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑。 因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，昧浓而香，往往价格昂贵。 龙 母 过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶。 现在多用1 芽3、4叶作为鲜叶原料。 杀青 揉捻 渥堆 复揉 干燥 “渥”，沾湿的意思。渥堆，把茶叶堆高，洒水进行冷发酵，多次翻堆的现代工艺。 渥堆工艺，是由六堡茶古法工艺不断改进和发展而来的，为了便于区分，大家又习惯地把渥堆工艺叫做六堡茶的现代工艺。 1958年，梧州茶厂最早用渥堆工艺成功制作六堡茶。渥堆技术出现在六堡茶制作工艺上比普洱熟茶早了约16年。 过筛整形 —拣梗拣 —拼堆 —冷发酵 —烘干—上蒸 —踩篓 —凉置陈化 先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12%。堆沤7—10天，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10%左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15%—16%。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20—30天，这些沤堆的湿热作用。进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风。 六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌出淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗清味。 饮用六堡茶时，把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用。 储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。 雪 水 煮 茗 烧水、投茶、洗茶、出汤、点茶 六堡茶其汤色透彻，香气醇纯，带有独特的香味（药香、松烟香、槟榔香）,滋味爽口、醇厚、回甘；耐于久藏，越陈越好。 六堡茶演绎“中国红”，体现了中华传统文化的悠久性，以及折中、自然、和谐之美！文化定位使得六堡茶获得了海内外文化界、茶叶界和主流媒体的广泛关注和认同，社会影响力大大增强。 中国当代著名国学家、文化学者肖健为六堡茶作文化定位，指出梧州六堡茶与云南普洱茶同为千年中国名茶，六堡茶的文化寓意关键在于“中国红”的特色！中国红，既是中华民族的主题色彩，更是中国人的图腾崇拜、文化崇拜和精神皈依。 一、养胃暖胃 二、抗衰老 三、清肠润肠 四、提高身体抗病、防病的能力 五、治疗便秘 1、不宜密闭。 2、若茶有仓味，可置於空气中，待其仓味散尽再储存。 3、若茶汤口感“紧”或“涩”，可将茶片剥散或摊开，待其自然“回润”，益增其滋味之丰富及香气。 4、应远离厨房及有怪味处。 5、千万不可烘焙（即使低温亦不可）。 6、散仓味以每年十、十一月吹北风时，让自然风吹最佳，因北风乾燥，湿度在五十度上下（平常约七十度），另外在非下雨天时用电风扇微风吹亦可，注意勿受太阳光直射。 7、有气之茶（以50年代居多）如不立即品饮时，应保留其外纸及竹壳，以护其气，品饮前再将外纸去除，剥开回润，经常品饮，即可渐入佳境，“回润”至适当时，即可用纸包裹储存。 8、无气或略有仓味的茶，宜将外纸撕去。 9、清理乾净，适度透气后再储存。 10、整筒竹壳茶饼若无仓味，可用外纸包裹存放，纸有调节作用可挡过度湿气。 11、以冷气送风会过於乾燥，想去除仓味时可用此法.但仓味去除后，仍需以自然空气.适当的湿度来“回润”。 传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存的内含物质继续转化，使滋味变醇，汤色加深，陈香显露。 *