国内先进的食品冻干工艺参数和国产食品冻干设备型号参考.docxVIP

潍坊马丁冻干机选型手册 潍坊马丁干燥设备有限公司是只生产真空干燥设备的专业公司，公司专业生产：食品真空冷冻干燥机、药品真空冷冻干燥机、真空带式干燥机和附属配套设备。 真空冷冻干燥技术简述 真空冷冻干燥技术（简称FD冻干技术）是研究在真空低温环境下，被冻干物料进行传热传质过程的特点 和规律的科学，它是一门跨学科的综合技术。冻干技术的发展需要真空、制冷、加热、机械传动、自动控 制等技术的支持。真空冷冻干燥技术的应用范围是非常广泛的，只要是含水、无毒、无腐蚀性的物质都可以运用冻干技 术将其制成冻干品。几乎所有的农副产品，如肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、瓜果等都可以制成冻干食品、 调味品、速溶食品等。目前，应用冻干技术最为广泛的是食品行业、生物制药行业、医疗行业、保健品行 业、纳米级材料等。随着冻干食品的迅速发展与应用，国内冻干食品的生产厂家也越来越多，如何运用冻干设备的生产出 合格的产品对于生产厂家来讲都已熟知。但如何将冻干基理、冻干工艺的研究成果运用到实际的生产过程 中控制操作冻干设备，使整个冻干艺达到最佳值，缩短冻干时间，提高生产率，降低成本是国内很多冻 干食品生产厂家所不甚了解的。本文对此做出较粗略的阐述，目的是为促进冻干行业内人士相互之间的探 讨、研究与借鉴 二、升华干燥中的传热与传质 要维持升华干燥的不断进行，必须满足两个基本条件，即热量的不断供给和生成水蒸汽的不断排除。在干燥开始阶段，如果物料温度相对较高，升华所需要的潜热可取自物料本身的显热。但随着升华的进行，物料温度很快就降到与干燥仓蒸汽分压平衡的温度，此时，不间断外界供热，升华干燥平稳进行。在外界供热的情况下，升华所生成的蒸汽及时排除，冷冻干燥过程完成结束。 真空冷冻干燥技术应用于食品行业，使用该技术加工出来的产品，就称之为冻干食品（FD食品冻干）。可加工几乎所有的农副产品，如肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、瓜果等都可以制成冻干食品。冻干技术还应用于生物制药行业、医疗行业、保健品行业等。能够最大限度的保持原有食品的色、香、味、形及营养成分，复水效果极佳。 （1）冻结条件下的物料冰晶升华脱水后骨架保持原型，原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔极易吸水。 （2）在低温状态下脱水，不仅热敏性成分不受破坏，而且色素和芳香物质损失极少。 （3）在真空环境下脱水真空环境下是缺氧的，食品成分不会氧化变质，能抑制某些细菌的有害作用。 （4）升华由表面开始，逐渐深入内部冰晶升华时只有水分子脱除，溶于水中的物质仍保留原处。 注：本文是目前国内最详细选型资料 冷冻干燥有下列优点： 冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。 在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品、药品和食品干燥。 在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。 由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。 干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。 由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。 干燥能排除95-99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不变质。 因此，冷冻干燥目前在医药工业、食品工业、科研和其他部门得到广泛地应用。 选配项：制冷机组：可选配复盛/比泽尔/莱富康/国产一线品牌 真空机组：莱宝/博世/西门子水环/上海 液环机组：格兰富/威乐/富士/美国ITT-LOWARA/南方 电器品牌：西门子/施耐德/正泰德力西 真空舱体：不锈钢/碳钢/ 速冻隧道：不锈钢/碳钢 典型冻干产品产量参考数据 型号 品种 熟牛肉丁 原料含水量：60% 干品含水率：≤5% 干燥时间/次 干燥次数/24h 装料量/次 干品产量/24h LG-50 6hrs 3.8次 448kg 625kg LG-75 6hrs 3.8次 680kg 950kg LG-100 6hrs 3.8次 896kg 1250kg LG-125 6hrs 3.8次 1120kg 1562kg LG-200 6hrs 3.8次 1792kg 2500kg 型号 品种 裙带菜 原料含水量：90% 干品含水率：≤5% 海参丁（鲜） 原料含水量：93% 干品含水率：≤5% 干燥时间/次 干燥次数/24h 装料量/次 干品产量/24h 干燥时间/