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HACCP食品质量管理体系 ——原理和实施方法简介 课程目录HACCP的定义HACCP的产生和发展历程HACCP与ISO9000的关系HACCP的基本原理——7大原则 HACCP计划的编写和验证我国实施HACCP的必要性HACCP的定义HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，意思是危害分析与关键控制点，它是控制食品安全经济而有效的管理体系。 国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则》1997修订第三版对HACCP的定义是：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系;HACCP的产生和发展历程 HACCP产生和发展的原因 HACCP的特点HACCP的优缺点；HACCP的发展历程HACCP的发展趋势HACCP产生和发展的原因HACCP的产生与发展与现代食品安全有关； 与欧美发达国家对HACCP发展与应用的大力推动有关；HACCP的特点 改变了以最终检验为主的传统控制观念，是从原料到消费每一个关键环节全面控制的控制体系； 分析食品中的危害，达到控制危害的目的，保证食品的安全； 适用于食品、饮品行业；HACCP的优缺点、优点：1、最大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多向约束、适应性强而效益显著的预防为主的质量保证方法。2、运用恰当则没有任何方法或体系象它那样能提供相