宰前宰后检验.pptVIP

第五章 屠畜的宰前和宰后检验 第一节 屠畜的宰前检验与管理 一、宰前检验的意义 1．及时发现病畜，实行病、健隔离，防止疫病散播 2．宰前检验能够发现许多宰后难以发现的疫病 3．有些恶性传染病（局部炭疽、马鼻疽、马流行性淋巴管炎、气肿疽、恶性水肿等）生前有特定的临床表现，在宰前检验中多能发现，如能在进入屠宰加工车间之前及早发现，及时剔除，及时处理，则对于防止污染环境，防止病原菌扩散，提高生产率，减少损失，都是大有好处的。 4．防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜和适龄的母畜等 二、外购牲畜的接收与检验 1．入场验收 （1）验明证件，了解疫情 （2）视检屠畜，病、健分群 （3）逐头检验，剔除病畜 （4）个别诊断，按章处理 2．住场查圈 兽医工作人员应经常深入圈舍，对住场的牲畜进行“查圈”、“查食” 三、候宰管理 管理不当造成如下损失： （1）屠畜消瘦，体重锐减，影响出肉率 （2）体温升高，不能作为正常屠畜宰杀 （3）发生疾病或传染病，以致肉品只能高温无害化处理后出售。 （4）常使大部分或所有屠畜病死，造成很大的经济损失。 1．宰前卫生管理 （1）候宰猪的饲养管理：主要是定时核定量。候宰1~2天的猪，只给饮水，不必喂料。 （2）候宰牛、羊的饲养管理：在候宰期间的饲料，主要为稻草、干草和青料，其次可补充少量的麸皮、豆饼、棉籽饼和适量的食盐。牛羊必须躺卧才能充分休息，场舍应较宽大。必须随时观察检查畜群。 2．宰前饥饿管理 符合卫生要求，又能节约饲料和提高肉尸质量。一般可在牛、羊宰前24~36h，猪18~24h内，停喂饲料，但仍供给饮水。 四、宰前检验的方法与步骤 1．群体检查 （1）动态检查 （2）静态检查 （3）食欲检查 2．个体检查 （1）看：精神、被毛和皮肤、运动状态、鼻镜、呼吸动作、可视粘膜、排泄物等。 （2）听：叫声、咳嗽、呼吸音、心音、胃肠蠕动音等。 （3）摸：耳根、角根、体表皮肤、体表淋巴结、胸廓及腹部 （4）测：测体温。 五、宰前检验发现病畜时的处理 1．禁宰 （1）凡符合政府禁宰或保护条令的牲畜，一律禁宰 （2）确诊为恶性传染病的屠畜禁宰。 （3）因患有或疑为恶性传染病死亡的畜尸或其他传染病及一般疾病死亡的畜禽，不得冷宰食用（应工业用或销毁）。如确系物理因素致死，经检验肉质量好，无害化处理后可供食用。 （4）在牛、羊、马、驴、骡畜群中发现炭疽时，患畜禁宰，其同群的全部牲畜立即测温、分群，分别对待；体温正常者急宰；不正常者隔离治病，注射有效药物，观察3日，无高温及临床症状时屠宰；如不注射有效药物，需隔离14日，无高温及临床症状方可屠宰。猪群发生后也如此处理。 （5）经炭疽疫苗预防注射的家畜，未超过14日的禁宰（检疫证明）。 （6）被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬伤的家畜，咬伤后未超过8天且未发现狂犬病症状者，准予屠宰，其肉尸，内脏经高温处理后出厂。 （7）确诊为野兔热的兔，应采取不放血的方法扑杀销毁，禁止屠宰食用 2．急宰 （1）无碍肉食卫生的一般性疾病和患一般传染病而有死亡危险时，急宰。对急宰病畜兽医必须出具急宰证明，以供宰后检验时查对。 （2）凡疑似或确诊为口蹄疫的家畜，立即急宰。同群亦全部急宰完。 （3）患布病、结核病、肠道传染病、乳房炎和其他人畜共患病的病畜急宰。 （4）患鸡新城疫、鸡瘟、鸡传染性喉气管炎、鹦鹉热、禽霍乱、禽伤寒、副伤寒的家禽应急宰。 （5）兔患巴氏杆菌病、伪结核病、坏死杆菌病、脓毒症、球虫病者急宰。 3．缓宰 （1）一般性传染病和其他普通病，如轻伤、过度疲劳、软弱等，有治疗希望，预后良好者，或是有疑似传染病而喂精确真的牲畜，又有隔离消毒条件，符合经济利益者，可以缓宰。 （2）肥度不够的成年牲畜、体重不合格的幼畜、怀孕母畜，均应暂时饲养一段时间，待母畜分娩后，弱小牲畜肥育合格后再宰。 （3）发现无淘汰证明书的役畜、种畜、母畜、乳畜，应缓宰，经核实后再论。 4．疫情报告 如发现牛瘟、口蹄疫、马传贫及其他当地基本扑灭或原来没有流行过的某种传染病，应立即报告疫情（当地和产地兽医防检机构）。 第二节 HACCP在肉类和禽类产品中的应用 HACCP（hazard ananlysis critical control point）:危害分析与关键控制点 是一种食品安全保证系统 1959年美国皮尔斯柏利公司与美国航空和航天局耐蒂克（Natick)实验室在联合开发航天食品时形成的 1971年皮尔斯柏利公司在美国食品保护会议（national conference on food profection）首次提出HACCP 1974年HACCP在科技文献中大量出现 美国是最早应用HACCP原理的国家（1989年10月发布《食品生产的HACCP 原理》） 欧共体于1993年对水产品的