new 第4章 蛋白质的共价结构.pptVIP

一、蛋白质通论 二、肽 三、蛋白质一级结构的测定 四、蛋白质的氨基酸序列与生物学功能 一、蛋白质通论 （一）蛋白质的分类 （三）蛋白质构象和蛋白质结构的组织层次 1、肽的基本概念 一分子氨基酸的α-羧基与另一分子氨基酸α-氨基脱水缩合的化合物叫做肽，氨基酸之间通过酰胺键（蛋白质化学中将这类酰胺键专称为肽键）连接而成。 多肽化合物的名称，通常按照肽内氨基酸残基的排列顺序，以残基名称（如某某氨酰）从N端依次阅读到C端，并以C端残基全名结束肽的名称。 命名举例 注意： 在开链肽的N端和C端可以有游离的α氨基和α羧基，而有的开链肽的N端或C端的游离的α氨基或α羧基被别的基团结合（如烷基化、酰化等）或N端残基自身环化。 例如促甲状腺素释放激素的N端残基是谷氨酸，此残基易于自身环化成焦谷氨酰基（α氨基与谷氨酸的γ羧基脱水缩和而成）。 1）、谷胱甘肽 γ-肽键 2）、催产素和升压素 升压素 ——升高血压、抗利尿激素 催产素 3）、促肾上腺皮质激素（ACTH） 大脑分泌的ACTH参与意识行为的调控； 腺垂体分泌的ACTH主要作用于肾上腺皮质 4）、脑啡肽 Leu-脑啡肽 5）、胆囊收缩素 6）、胰高血糖素 ——29肽 肽等电点的计算： 依然是两性离子两侧pK值之和的1/2。 蛋白质的一级结构： 1，样品必需纯（97%以上）； 2，知道蛋白质的分子