食品安全与卫生的管理及控制课件.ppt

食品安全与卫生的管理及控制;食品安全卫生控制技术的发展;现代食品安全体系的效能;HACCP是？;HACCP是？;HACCP的发展; 成品检验 HACCP 控制范围 过程的某一点或最终成品 全过程及关键控制点 控制程度 只提供检验数据 控制全过程，监控程序， 纠偏措施，保存记录。 评价方式 管理者通过评价某一天或 管理者通过对HACCP全过程 某一阶段的加工检验结果 进行评价。 评价。;HACCP七个基本原则;采用HACCP的益处和必要性;HACCP计划的制定;步骤一：组建HACCP小组;步骤二：产品描述 ;步骤三：预期用途的确定：;步骤四：绘制流程图;步骤五:确证生产流程图;步骤六:危害分析（原则1） ;;步骤七：关键控制点的确定（原则2）;步骤八：确定CCP的限值（原则3） ;步骤九：确定CCP的监测系统(原则4);步骤十：确立纠正措施（原则5）;步骤十一：验证程序（原则6）;步骤十二：记录保存和建立文档(原则7);ISO9000;ISO9000系列标准的由来;ISO9000系列标准的理论依据和遵循的指导原则;ISO9000系列标准的五个主干标准;推行ISO9000的意义;ISO 22000：2005;ISO 22000：2005特点;GMP;GMP由来;GMP内容;实施GMP的意义;HACCP、GMP、ISO9000的关系;HACCP与ISO9000;食品安全相关的国际组织;我国食品安全管理机构;