陕西凉皮调料的制作方法.docVIP

陕西凉皮调料的制作方法 首先**,所谓正宗就要看客户对你的认可,,本秘方可根据当地口味自由调配.? ?? ???1辣子油配方:草果100克小回香100克胡椒100克凉姜100克草寇80克八角100克花椒100克 60克白扣60克肉扣70克丁香60克白芷50克毕扑70克三奈50克陈皮30克? ?? ? ??2:正宗陕西辣面? ? 3:芝麻? ?? ? 具体的操作方法论坛上都有,我就不多说了,,,香料与辣子面之间的比例自由掌握,香料主要是提味的,只要把香料之间的比例掌握好,做出来就会香味扑鼻,,最后别忘了放点香精2:调料水:其实调料水就是用盐??味精??鸡精,胡椒勾对的,把盐味鲜味把握好就完美了3芥末水:制作芥末水一定要用盖末,,口味不要太重,后味微微带点芥末味就起到画龙点睛的作用了4香醋:把八角 桂皮??花椒 草果 香叶 凉姜(八角多放 其它少许)放水中烧开,小炖一下放如香醋烧开即可5蒜沫,芝麻酱另放备用,根据客户口味适当放入.总结:凉皮调料以辣子油为主,,其它都是调料中的配料??,各店有各店的口味 ,没有所谓的正宗??,本店就是用以上香料配方,随不完美,但效果很好,口味好坏重在锻炼,只要用心去做会越来越好,,,最后在鄙视一下拥有八代祖宗秘方让需要的人高价购买的,,,