红酒储存温度及存放环境要求.pptVIP

第四讲 红葡萄酒的酿造与贮藏;主要内容;一、红葡萄酒的酿造;葡萄本身就能酿出葡萄酒，酿酒师只是 “Wine helper”。;;;红葡萄酒的酿造过程;收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份，比较认真的酒厂会在酿造前做筛选。凡是出产极品酒的名庄，更会用人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。 返回;要快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。 ;酿酒容器是什么样的？;;如何判断发酵启动？;什么时候发酵结束？;葡萄酒酿造过程中的两次发酵;澄清、换桶;家酿葡萄酒浑浊怎么办？;如何保证葡萄酒不坏？ ;橡木桶对葡萄酒的风味有什么影响？;橡木桶对葡萄酒的风味有什么影响？;;橡木基本由纤维素、半纤维素、单宁和木质素构成，其中半纤维素、单宁和木质素在培养葡萄酒过程中起影响作用。橡木桶可以改善葡萄酒品质，令酒色泽稳定，香气愉悦复杂，质感浓郁。橡木桶以