奶油奶酪和淡奶油冻伤了咋办？最终.docVIP

1.淡奶油和奶油奶酪的储存 关于淡奶油和奶油奶酪，这两种乳制品因为其内部的水份比较多，乳脂溶解在了水中。所以在保存的时候，一定不能将它们放置于0度以下。否则内部的水份就会冻成冰，而乳脂则会与水份脱离，就形成了我们常说的：“油水分离”，也俗称“冻伤”……这样的淡奶油在打发的时候会非常吃力，如果方法不当是根本无法打发的。 还有淡奶油只要没开封，只需在室内常温阴凉干燥避光处就可以了。如果打算打发，最好是提前放在冰箱冷藏12小时左右再打发。如果是夏季，最好还要隔冰水打发。 另外还有一点需要注意，亲们冷藏时可以将淡奶油放置在冰箱门上的保鲜盒里即可，如果放置太靠里，温度可能会比较低，虽然是冷藏室，但也有可能冻伤淡奶油的。这也是有时候我们确实放置在了冰箱的冷藏室，但是依然出现了油水分离现象的原因。 奶油奶酪的话，无论是否开封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因为乳脂含量较高，温度低了容易融化。 2.如何拯救被冻伤的奶油奶酪和淡奶油 冻伤的奶油奶酪处理方法： 奶油奶酪冻伤的话，还是可以挽回的。 首先，将冻成一坨的奶油奶酪在室温下回温，稍稍变软后，切成小块放在打蛋盆中。此时奶油奶酪有点豆腐渣的状态，易碎。 然后，将打蛋盆坐于热水中，隔热水给奶油奶酪加热，同时用手动蛋抽或电动打蛋器慢慢的不停搅拌。一直保持隔水温热的状态，奶酪会慢慢融化，直至全部变软，顺滑，无颗粒的状态。这样的奶油奶酪就算挽救成功了，可以拿去制作美食了。 一般来说冻伤的奶油奶酪通过以上的方法是可以挽救的，只要注意隔水加热和不停搅拌，基本要持续10分钟左右。 冻伤的淡奶油处理方法： 冷藏或者室温回温，直到摸上去恢复液体状态。 将淡奶油倒出在容器中，淡奶油会有部分仍旧是半固体状态，贴在纸盒上，将纸盒拆开，贴在纸盒上的淡奶油用刮刀刮下来收集到一起。 用电动打蛋器慢速，慢慢的搅打淡奶油，直到淡奶油的液体部分和固体部分混合均匀，即可。不要继续打了。 加入你要做的东西中直接使用即可，不要去尝试打发该淡奶油了。 淡奶油如果冻成了一个冰块……只能抱着死马当活马医的心态来尝试以下方法了： 首先，将淡奶油的包装盒撕掉，倒在打蛋盆里。同样是将淡奶油室温回温或者隔水加热，使其恢复成软软的豆腐渣形态的液体。此时可能冰块依然未化，但乳脂已经融化，用手动蛋抽继续搅拌，使乳脂和水份完全融化。 然后，继续用手动蛋抽或电动打蛋器慢速慢慢搅打，直到淡奶油中的乳脂和水份渐渐融合，表面开始变得顺滑时（可能还会有些小颗粒），这时即可拿它来作为北海道吐司或其他无需打发的淡奶油材料了。 当然，冻伤的淡奶油一般是无法再打发用来裱花了……如果您执意如此的话，可以尝试将挽回的淡奶油冷冻20分钟，再加入一点新鲜健康的淡奶油。继续用电动打蛋器搅打，至于能否成功，就看天意吧……