午餐品质暨卫生稽查表.docVIP

106年12月25日修訂 花蓮縣學生午餐【廠商廚房】供餐品質暨衛生稽查表 廠商名稱_________________ 年 月 日 本日廚房供餐總人數___________ 到廠時間_________離廠時間_________ 檢查項目 是否合格 Y或N或不適用NA 不合格原因 備註 環境管理 A1.地面應保持清潔，無塵土、積水、油漬、雜物等。 A2.排水溝應有攔固體廢棄物及防止病媒侵入之設施並保持暢通，不得有異味。 A3.牆壁及天花板應保持清潔，無長霉、積塵、剝落等情形。 A4.配管外表應保持清潔，並應定期清掃或清潔。 A5.不得有病媒或其出沒之痕跡，應設有紗窗、紗門或空氣簾等防治措施。 A6.禽畜、寵物等應予管制，並有適當的措施以避免汙染食品。 A7.照明設備光度充足(工作與調理台面200燭光以上，一般作業區100燭光以上)且光源應不致改變食物顏色；照明設備應保持清潔避免汙染食品。 A8.廁所不得正面開向作業場所，但如有緩衝設施及有效控制氣流以防止汙染者不在此項(如設有空氣簾或關閉門窗)。 A9.廁所應保持整潔，不得有不良氣味；應於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣。 A10.洗手設備