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食品原料及器皿清洗制度
1操作间应分别设蔬菜、肉类、海鲜、器皿清洗区，设立明显的标识。
2荤素材料分开盛放，水产应使用专用器皿盛装，不得混用，所有器皿用后清洁，用前消毒，并要有明显标识。
3清洗前、后的原材料应分开放置，不得就地随意堆放。
4清洗加工前应检查原料的质量，蔬菜发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常时，应立即停止使用。
5蔬菜应采取一择二洗三切的顺序进行加工，清洗的原则是无泥沙、无枯黄叶、无杂草。清洗前应，对可以浸泡的蔬菜应提前浸泡半小时，以减少农药残留。
6肉类的清洗应确保无毛、血、污，水产的清洗应确保无磷、腮、内脏，活禽宰杀时应放净血后，退净羽毛及内脏，无有害腺体。
7对于可能会产生有毒有害物质的副产物，应由专人负责回收处理，如国家有相关规定的应依据规定进行处理。
8每个班次交班前应彻底清洗地面、清洗池、器皿等。
9及时清理下水口，保证畅通，无堵塞、无污物。
10每周组织进行全员大扫除一次，特别注意彻底清扫那些死角。
11禁止在专用清洗池内清洗拖把、抹布等卫生用品。
12清洗间不得存放有毒有害物质，工作人员不得将毒有害物质带进操作间。
13区分餐具的待清洁区与已清洁未消毒区，并做好标识，餐具的清洗步骤应该是浸泡、清洗、消毒，清洁后的餐具存放于消毒柜中，不得露天摆放。
具体内容由各酒店完善
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