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厨房设备用具及环境卫生管理制度
1保证地面、门、窗的清洁，无积水、油污、无卫生死角（清洁地面时应遵循如下原则，先清洁人员较少经过的位置，对于人员出入多的地点应分块清洁并尽快晾干，在清洁部位设警示牌，以免人员滑到摔伤）。
2墙面、排风罩、工作台、灶台、各种设备机械、储物柜等无积灰、无污垢、无积水。
3做好杀虫工作(蟑螂、苍蝇、老鼠等)，厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。
4生熟案板及刀具应分开，并做明显标识，保证用具的清洁，要求无锈渍、油渍、残渣。
5各种设备设施在使用前能消毒的必须进行消毒、使用后清洗干净。
6卫生用具必须清洗干净，消毒后使用，未经消毒的用具不得使用。
7废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。
8每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生.
9实行卫生包干制度，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。
10共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁。?
具体内容由各酒店完善
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