广安国小营养午餐考评报告.ppt

廣 安 國 小營養午餐考評報告 報告內容 調理場所衛生管理 營養教育及宣導 學校午餐特色 調理場所衛生管理(ㄧ) 廚房整潔乾淨、通風、排水，且保養良好，物品供應流程順暢不紊亂。 排油煙罩及風扇定期清洗，餐用具應予以消毒，集中保管良好。 肉品、蔬菜處理流程合乎衛生規定，食品、器具、容器、包裝材料不可直接放置地面。 冰箱定期清理，冷藏庫溫度維持在攝氏7度以下，冷凍庫攝氏零下18度以下，儲存容量不宜超過70%，檢體須冷藏保存48小時。 廚房內外水溝流暢，截油槽及廚餘每日處理。 調理場所衛生管理(二) 工作人員個人衛生符合規定，並穿戴工作衣帽，不戴首飾。 應有防止病媒進入設備並將垃圾筒加蓋 監廚及驗收人員認真負責。 食品之選購應注意標示須齊全並確認食物來源。 每日餐飲衛生自行檢查表應按時填寫。 營養教育及宣導(ㄧ) 師生共進午餐，實施機會教育，培養進餐禮儀。 飯前洗手，飯後潔牙。 定期實施午餐意見調查，並列有改進方案。 食物搬運方式注意安全，由義工或專人負責，提高服務品質。 食物分配步驟統一、流暢。 營養教育及宣導(二) 餐後整理及配繕桌、教室等整潔之維護 預估食物正確不浪費。 佈置教學環境，按時公佈食譜。 利用視聽教具等器材、加強營養教學。 輪流設計食譜，並有監廚、驗菜人員輪值表。 學校午餐特色 越南美食教學活動 廣安蔬果小天地 天天健康五蔬果教學活動 學生幫忙打菜 票選人氣佳餚美食 貝氏刷牙法教學活動 以食物圖卡教導學生認識六大類食物 舉辦營養教育學藝競賽(美術/書法) 廚房整潔乾淨、通風、排水，且保養良好，物品供應流程順暢不紊亂。 廚房整潔乾淨、通風、排水，且保養良好，物品供應流程順暢不紊亂。 排油煙罩及風扇定期清洗，餐用具應予以消毒，集中保管良好。 排油煙罩及風扇定期清洗，餐用具應予以消毒，集中保管良好。 肉品蔬菜處理流程合乎衛生規定，食品、器具、容器、包裝材料不可直接放置地面 肉品蔬菜處理流程合乎衛生規定，食品、器具、容器、包裝材料不可直接放置地面 冰箱定期清理，冷藏庫維持攝氏7度以下，冷凍庫零下18度以下，儲存容量不宜超過70%，檢體須冷藏保存48小時 冰箱定期清理，冷藏庫維持攝氏7度以下，冷凍庫零下18度以下，儲存容量不宜超過70%，檢體須冷藏保存48小時 冰箱定期清理，冷藏庫維持攝氏7度以下，冷凍庫零下18度以下，儲存容量不宜超過70%，檢體須冷藏保存48小時 廚房內外水溝流暢，截油槽及廚餘每日處理。 廚房內外水溝流暢，截油槽及廚餘每日處理。 工作人員個人衛生符合規定，並穿戴工作衣帽，不戴首飾。 工作人員個人衛生符合規定，並穿戴工作衣帽，不戴首飾。 應有防止病媒進入設備並將垃圾筒加蓋。 應有防止病媒進入設備並將垃圾筒加蓋。 監廚及驗收人員認真負責。 監廚及驗收人員認真負責。 食品之選購應注意標示須齊全並確認食物來源。 食品之選購應注意標示須齊全並確認食物來源。 每日餐飲衛生自行檢查表應按時填寫 每日餐飲衛生自行檢查表應按時填寫 師生共進午餐，實施機會教育，培養進餐禮儀。 師生共進午餐，實施機會教育，培養進餐禮儀。 飯前洗手，飯後潔牙。 飯前洗手，飯後潔牙。 食物搬運方式注意安全，由義工或專人負責，提高服務品質。 食物搬運方式注意安全，由義工或專人負責，提高服務品質。 食物分配步驟統一、流暢。 食物分配步驟統一、流暢。 餐後整理及配繕桌、教室等整潔之維護。 預估食物正確不浪費。 預估食物正確不浪費。 佈置教學環境，按時公佈食譜。 佈置教學環境，按時公佈食譜。 利用視聽教具等器材、加強營養教學。 利用視聽教具等器材、加強營養教學。 越南美食教學活動 越南美食教學活動 廣安蔬果小天地 廣安蔬果小天地 天天健康五蔬果教學活動 天天健康五蔬果教學活動 學生幫忙打菜 學生幫忙打菜 票選人氣佳餚美食 票選人氣佳餚美食 貝氏刷牙法教學活動 貝氏刷牙法教學活動 以食物圖卡教導學生認識六大類食物 以食物圖卡教導學生認識六大類食物 謝 謝 指 教 營養午餐問卷調查 午餐工作委員會會議(一) 午餐工作委員會會議(二) 午餐食譜設計輪流表 * * 報告人 午餐秘書：衣真儀 中華民國96年11月12日 營養午餐工作計畫書 營養教育美術學藝競賽 營養教育書法學藝競賽