运动营养学大营养素课件.ppt

运动营养学大营养素医学课件; ;本章主要内容; 蛋白质 Protein 蛋白质是人类赖以生存的物质基础; 1、蛋白质定义： 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 如果把人体比喻成一座建筑物，蛋白质就是构成这座建筑物的建筑材料。 蛋白质约占整个人体重量的五分之一； 约占人体干物质重量的一半。;已知食物蛋白质中的氨基酸有30种。 有了氨基酸千变万化的连接方式，才有蛋白质多样的结构和功能。 营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将 食物蛋白质分三类： ;（1）完全蛋白质 ;（2）半完全蛋白质 ;（3）不完全蛋白质 ; 3、蛋白质的生理功能： （1）构建机体和修复组织 蛋白质可以制造肌肉，血液，皮肤和各身体器官，同时蛋白 质也是新增组织和更新组织中的重要成分，帮助身体制造新组织 以替代坏掉组织帮助伤口愈合。 （2）构成体内许多有重要生理作用的物质 蛋白质构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、抗体、补体、免疫组织细胞等等。 （3）提供能量 每克蛋白质可提供4千卡能量，人体每天所需能量大约10%-15%由蛋白质提供。; 4、蛋白质食物来源： 每天饮食中的蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、牛奶、豆类及鱼