餐具分类、洗餐具消毒流程.docVIP

餐具分类、洗餐具消毒流程 服务员收餐具必须将翅碗、饭碗、茶杯分为一类，骨碟、杯碟分为一类、点心碟分为一类，煲分为一类，水杯分为一类，匙更、筷子架分为一类，筷子分为一类，蒸笼分为一类，收放餐具时要轻拿轻放，台布卷好，分类放好。 楼杂将分类好的餐具运到洗碗间。 洗碗工按洗消间操作流程，将餐具、用具必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。按要求定位存放，保持清洁，保洁柜应无杂物、无蟑螂、无老鼠活动的痕迹，随时关好柜门。 餐具消毒后，不能有水，楼杂在入餐具到餐厅柜时要认真检查，分类放好，发现有水、不干净及残损餐具不能入柜。 服务员摆位时要认真检查，不合格的餐具不能摆上台。 厨房点心的餐具要消毒，分类放保洁柜，有水不干净、残损餐具不能入柜，厨房点心工作人员发现不合格的餐具、用具不要使用，地喱上菜发现不合格的餐具不能上台。 宴会摆位时要检查餐用具是否干净、是否有缺损后可摆位。 在宴会过程中撤换的餐具要按大、中、小的规格、尺寸分类轻放在各需的下烂盆里面。 在宴会过程中，下烂盆的餐具存放不能超过八分满，后勤人员要即时将餐具运送到洗碗间。 后勤人员在收洗过程中，要按餐具的规格、尺寸轻放好，切忘不能将大小不异的餐具放在同一个下烂盆里面。 宴会结束后，服务员在收拾餐具时要轻拿轻放，将餐具分类放好，台裙台布统一放在布草车里面，后勤人员要及时清理干净，所属地段分管主任和当班要同时监督。 希望各班组认真负责、通力合作、层层把关、落实到实处，一定会做的更好。