动物营养与饲料学第四章 脂肪及脂肪酸的营养_课件.ppt

第四章脂肪及脂肪酸的营养;第一节 脂类性质及其作用 第二节 脂类的消化、吸收和代谢 第三节 必需脂肪酸;第一节 脂类性质及其作用;1.概念;2. 组成;3. 脂类的分类; CH2O － CO － C15H31 CHO －CO － C17H33 O OH ∥ ∣ CH2O － P－O －( CH2 ) 2－N≡ (CH3)3 ∣ OH;皂化;非皂化脂类;二、脂类的主要性质;油/脂？;2．脂类的水解特性;3. 脂类氧化酸败;脂类氧化酸败;脂肪的水解型酸败;影响油脂氧化酸败的主要因素;4.脂肪酸氢化;三、脂类的营养生理作用;脂肪作为能源物质的优越性;动物营养实践中如何考虑利用脂类的特性？;脂类的额外能量效应;动物体内主要的能量贮备形式;2. 脂类可作为机体结构物质;细胞膜结构;3. 脂类是机体内、外分泌物质的原料;3. 其他作用;四、油脂在饲料加工中的作用;第二节 脂类的消化、吸收和代谢;一、脂类的消化、吸收及转运;;（一）非反刍动物的消化吸收;消化道前段 口腔：幼小动物口腔脂肪酶 胃：胃脂肪酶、逆流进胃中的胰脂酶 十二指肠 ：胆汁激活胰脂酶、乳化脂类 ；甘油三酯水解产生甘油一 酯和游离脂肪酸；磷脂水解成溶血性卵磷脂；胆固醇酯水解生成胆固醇和脂肪酸；胆酸、脂类消化产物、脂溶性维生素、类胡萝卜素等形成混合乳糜微粒 。 消化道后段的消化 大肠：与瘤胃中类似 不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，胆固醇变成胆酸;混合乳糜微粒在与肠绒毛膜接触时即破裂，释放出的脂类水解产物主要在十二指肠和空肠上段被吸收，并释放出胆盐 吸收的长链脂肪酸（12C以上）在肠粘膜上皮细胞中，与甘油一酯重新合成甘油三酯（乳糜微粒CM） 中、短链脂肪酸直接经门静脉血转运 猪、禽吸收消化脂类的主要部位是空肠 ;胆盐的吸收;脂类水解产物的吸收;3. 影响脂类、脂肪酸吸收率的主要因素;;瘤胃尚未发育成熟的反刍动物，脂类的消化与非反刍动物类同 瘤胃脂类的消化，实质上是微生物的消化 脂类的质和量发生明显变化;脂类在瘤胃的消化;脂类经过重瓣胃和网胃时，基本上不发生变化 在皱胃，饲料脂肪、微生物与胃分泌物混合??脂类逐渐被消化，微生物细胞也被分解 进入十二指肠的脂类由少量瘤胃中未消化的饲料脂类、吸附在饲料颗粒表面的脂肪酸以及微生物脂类构成 由于脂类中的甘油在瘤胃中被大量转化为挥发性脂肪酸，反刍动物十二指肠中缺乏甘油一酯，消化过形成的混合微粒构成与非反刍动物不同 ;脂类在小肠的消化;瘤胃中产生的短链脂肪酸主要通过瘤胃壁吸收 其余脂类的消化产物，进入回肠后都能被吸收 空肠前段呈酸性环境，主要吸收混合微粒中的长链脂肪酸 中、后段空肠主要吸收混合微粒中的其他脂肪酸 ;脂类的转运 ;脂蛋白的种类;三、脂类代谢;脂肪代谢;脂肪合成的部位;脂肪肝出血综合症;脂肪合成与畜体脂构成;脂肪的氧化供能;脂类的代谢效率;第三节 必需脂肪酸;1.有关概念 ;EFA;水产动物;2. EFA结构特点;亚油酸 ω-6 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH α-亚麻油酸 ω-3 CH3 (CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸 ω-6 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH;PUFA命名;2. EFA的生物学功能;1. 动物EFA的来源和供给;深海鱼油 主要功效成份：二十二碳五烯酸（ＥＰＡ）和二十二碳六烯酸（ＤＨＡ） EPA和DHA属于欧米加 -3(Omega-3)不饱和脂肪酸。EPA是人体合成具有控制血液凝固等功能的前列腺素所需的重要成份。DHA是脑组织和视网膜组织中的一种重要成份，在神经组织的传导中也起着重要作用，有助于提高记忆力，有“脑黄金”之称。;2. EFA缺乏症状;EFA缺乏的判定指标;世界三大美味佳肴;;口感细嫩，风味独特，营养丰富，含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素 不饱和脂肪酸含量高达60~70%，每100克鹅肥肝中卵磷脂含量高达4.5～7克 不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量；卵磷脂具有降低血脂、软化血管、延续衰老、预防心脑血管疾病等保健功效，是当今国际市场保健药物和保健食品中必不可少的重要成分;肥鹅肝——法国名吃;肥肝的吃法;肥肝的吃法;松露（黑蕈）;法國極品松露;松露的採收的方法;松露由於生長不易，通常一個2-4公分大的松露，需栽種6-7年，而一個地方如果曾經生長過像松露這樣的菇菌類，該處的土地就會因菇菌已