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第三章 微生物发酵动力学 发酵动力学主要研究各种环境因素与微生物代谢活动之间的相互作用随时间而变化的规律。用数学模型定量地描述发酵过程中影响细胞生长、基质利用和产物生成的各种因素，是发酵动力学研究的重要方法。 重点：掌握发酵过程中菌体生长速率、基质消耗速率和产物生长速率及其相互关系，理解比速率的概念。 微生物反应动力学的描述方法 细胞生长动力学 反应基质消耗动力学 代谢产物生成动力学 反应动力学描述的简化 动力学是对细胞群体的动力学行为的描述 不考虑细胞之间的差别，而是取性质上的平均值，在此基础上建立的模型称为确定论模型，如果考试每个细胞之间的差别，则建立的模型为概率论模型。 如果细胞内的各种成分均以相同的比例增加，称为均衡生长。 如果由于各组分的合成速率不同而使各组分增加比例不同，称为非均衡生长。 发酵动力学中常用的几个术语 1．得率包括生长得率(Yx/s)和产物得率(Yp/s)。指被消耗的物质和所合成产物之间的量的关系。 生长得率：是指每消耗1g(或mo1)基质(一般指碳源)所产生的菌体重(g)，即Yx/s=ΔX／ΔS。 产物得率：是指每消耗1g(或mo1)基质所合成的产物g数(或mol数)。这里消耗的基质是指被微生物实际利用掉的基质数量，即投入的基数减去残留的基质量(S。一S) 2．基质比消耗速率(qs ， g(或mo1)／g菌体·h)