餐厅承包商选择评价管理办法规定.docVIP

餐厅承包商选择评价管理办法规定 公司采购管理内控制度体系-PR-ZW-00-02 天津力神电池股份有限公司餐厅承包商选择评价管理办法 天津力神电池股份有限公司-总务部 第 PAGE 2 页 共 NUMPAGES 19 页 天津力神电池**股份有限公司餐厅承包商选择评价管理办法 1 目的 为进一步做好公司餐厅承包商的选择、按照公平、公正、公开的原则，将符合公司要求的餐厅承包商引进来，提高员工的供餐质量和服务水平，保证员工的基本用餐。结合公司实际情况，制订了本办法。 2 适用范围 本办法适用于公司所属餐厅现有承包商及备选承包商的选择评价。 3 编制依据 《中华人民共和国食品安全法》，中华人民共和国主席令第九号，2009，中华人民共和国卫生部。 4 术语解释 4.1 入口食材成本 入口食材成本是指餐厅承包商所供应的菜品或主食本身的制作成本。其中包括食材成本、调味成本（行业内公认一般占入口成本的15%—20%）。 4.2 中心厨房 中心厨房又称为中央厨房。所谓中心厨房，是将菜品用冷藏或保温车配送，全部营业网点实行统一采购和配送。中心厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调味、烹制等各个环节均有专人负责，成品或半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到营业网点。