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中国著名地方名吃汇总，附烹饪方法 第一：目录 第二：四川重庆（上） 第三：四川重庆（下） 第四：江西 第五：江苏（上） 第六：江苏上海（下） 第七：湖北 第九：浙江（上） 第十：浙江（下） 第十一：陕西 第十二：广东 第十三：山西 第十四：安徽 第十五：云南 第十六：北京 第十七：贵州 第十八：湖南 第十九：河南 第二十：山东 第二十一：广西 第二十二：福建 第二十三：新疆 第二十四：内蒙 第二十六：甘肃 第二十七：东北 第二十八：吉林 第二十九：宁夏 第三十：海南 ________________________________________ [四川重庆上] 四川--夫妻肺片 　　[原料] 　　鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 　　[做法] 　　1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。