BRC(食品)培训资料.ppt

1.1最高管理者承诺和持续改进 1.1.2公司最高管理者应按照质量方针和本标准建立清晰的目标来保持和改进产品的安全性、合法性和质量要求。目标应： 文件化，包括指标或成功程度的清晰测量；清楚地传达到相关员工；至少每季度向场所最高管理者汇报监控和结果。 1.1最高管理者承诺和持续改进 1.1.7公司应持有真实的最新版标准的原始书本或电子版本，并且及时了解在BRC网站上所发布的对本《标准》或协议的任何更改。 1.1.8公司按本标准认证，应确保在证书上标明的预期审核日期之前接受通知的复审审核。 1.1最高管理者承诺和持续改进 1.1.9在进行食品安全全球标准认证审核时，负责现场生产和运营的最高管理者应参加首次会议和末次会议，相关的部门经理或他们的代表应根据需要参与审核进程。 1.1.10公司最高管理者应确保根据标准进行的上次审核中所确定的不符合项的根本原因得到识别，进行有效整改并防止再发生。 1.2组织结构、职责和管理权限 1.2.2公司最高管理者应确保所有员工知晓他们的职责。当执行的活动需要文件经的工作指导书时，相关员工应能获得并有证明其工作按照指导书来完成。 2食品安全计划-HACCP 公司应全面实施基于CAC HACCP原理的有效的食品安全计划。 建立关键限值 建立监控体系 建立纠正措施计划 建立验证程序 HACCP文件 和记录保持 HACCP计划的评审 2.1 HACCP食品安全小组（续） HACCP小组组长应具备深入的HACCP知识，并能证明其能力与经验。 HACCP小组成员应具备： HACCP专业知识 相关的产品、加工及相应危害和知识 如果公司内部缺乏适当的技术力量，可寻求外部技术力量，但日常的食品安全体系的管理应由公司负责。 2.1.2应明确确定每一项HACCP计划的范围，包括所涵盖的产品和流程。 2.3产品描述（续） 处理和加工，如熟制、冷却等 包装系统，如气调、真空等 存储和配送条件，如冷藏、常温等 在所规定的存储和使用条件下的保质期 使用说明，潜在的已知顾客的误导，如存储、制备等。 2.5.1加工流程图（应包含）： 厂区平面图和设备布局图 原料，包括引进的设施和其他食品接触的材料，如水、包装材料等 各加工步骤的顺序和相互作用 外包加工和分包工作 2.6验证工艺流程图 2.6.1 HACCP食品安全小组应至少每年一次地通过现场审核和自查验证流程图的准确性。应考虑和评估每天和每季度的变化情况。应保留流程图的验证记录。 通过现场审核 质疑的方式 至少每年一次 日常的和季节性的变化应被考虑和评估 流程图的验证记录应保留 2.10 对每个CCP点建立监控体系（续前页） （2.10.1）作为指导，应考虑以下内容，但不仅限于此： 在线测量 离线测量 连续测量，如温度记录仪，PH计等 在使用非连续的测量方法时，系统应确保采样对于相应批次的产品具有代表性。 2.14.1 HACCP计划的评审（续前页） 包装、储存或分销条件的改变 消费者消费方式的改变 新风险的出现，如已了解的成分掺假。 对召回的跟进 相关辅料、加工或产品的科学信息的发展 评审产生的适当的改变结果，应纳入HACCP计划和/或前提方案中，并保持文件化和确认记录。 3.1食品安全质量手册 3.1.3 所有程序和工作指导书应： 清晰易读的 不含糊的 用合适语言 被相关员工正确使用 当书面描述不够充分时，可使用包括照片、图解或其他绘画的说明（比如存在读写能力的问题，或语言问题） 3.3记录完成和保持(续前页） 3.3.2在制定记录的保存期限时，应考虑： 法规和顾客的要求 与产品的货架期有关 当保质期已经在标签上指定时，应考虑到消费者延长保质期的可能性（如冷冻） 至少，记录保持期限就为产品货架期加上12个月 3.4.2内部审核应由接受过适当培训的合格审核员进行。审核员应为独立审核员。 3.4内部审核（续前页） 3.4.3内部审核计划应得到全面实施。内部审核报告应列明符合项和不符合项，而且应将结果呈报给被审核活动的负责人员。应商定纠正措施及其实施的时间框架且对实施结果进行审核。 3.4.4除内部审核计划外，还应制定成文的检查计划，以确保现场环境和加工设备依照适当的食品生产条件得到维护。检查应包括以下各项： 卫生检查，以评估保洁和内务管理绩效； 构造检查，以识别建筑物或设备带给产品的风险； 检查频率应根据风险确定，但对于开放式产品区每月不应少于一次。 3.5.1原材料和包装供应商管理（续前页） 3.5.1.1公司应对每一种原材料或原材料组（包括包装材料）进行风险评估并进行记录，以识别对产品安全、合法性和质量造成的潜在风险。这应考虑以下各项的潜在性： 过敏原污染 异物风险 微生物污染 化学污染 替换或欺诈 3.5.1.1（续） 还应考虑