《粮油加工技术》课程——绪论.pptx

粮油加工技术 —— 绪论;一、何为粮油食品？ 粮油——农产品中以获取植物淀粉、植物蛋白质和植物脂肪为主要目的一类产品。 粮油食品——是以粮油或粮油加工副产品为主要原料，经加工转化，以改变其形状与性质，提高营养价值、利用价值、贮藏性能和感官品质，形成的可以直接或间接供人食用的产品。 主要研究对象：粮油原料的物理、化学、品质特性；粮油食品加工的基本原理、工艺配方和产品质量控制 ;二、粮油食品加工的基本方法;粮油加工技术的主要内容;粮油加工技术的主要实训内容;三、粮油食品加工的目的 ;2、改善营养与功能 ;3、改善感官品质;4、提高消费、销售、储运的方便性 ;四、粮油及其加工制品介绍 ;原粮;4 大豆 soybean,soyabean,soya 豆科草本植物栽培大豆荚果的种子,椭圆形至近球形,种皮有黄、青、黑、褐、赤等色。 5 甘薯 sweet potato 亦称番薯、山芋、红薯、白薯、红苕、地瓜等。旋花科多年生草本植物栽培甘薯的块根，表皮呈白色、红色或黄色。 6 马铃薯 potato 俗称“土豆”、“地蛋”、“洋芋”。茄科多年生草本植物栽培马铃薯的地下块茎。 呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼,表皮红、黄、白或紫色。 ;成品粮;2 小麦粉 wheat flour 俗称“面粉”。小麦加工而成的成品粮的统称。根据不同需要，国家标准规定了不同 的加工品种和精度等级。根据加工精度有特一级、特二级 、标准粉 、普通粉。 3 玉米糁 corn grits,grists 亦称“玉米渣”。由玉米粒加工成一定大小粒度的颗粒状成品粮。由玉米碾磨制成的粉叫玉米粉 。 ;4 甘薯粉 sweet potato flour 亦称红薯面、甘薯面。由甘薯干碾磨制成的粉。 5 大米粉 rice flour 由大米碾磨制成的粉。 6 杂面粉 mixed flour 由两种以上原粮混合后碾磨制成的粉。 ;油料;3 油菜子 (colza,rape-seeds,rapeseeds) 亦称“菜籽”。十字花科草本植物栽培油菜长角果的小颗粒球形种子，种皮有黑、黄 、褐红等色，含油量一般在35％～48％。 4 芝麻 sesame(seeds),sesame 亦称脂麻。是一种高油分油科，含油量 一般在40％～58％。种皮有白、黄、灰、黑、褐等色。;5 葵花子( sunflower (seeds) 亦称向日葵子。菊科草本植物栽培向日葵短卵形瘦果的种子，有油用型、食用型 及兼用型三种。油用葵花子含油30％～45％,仁含油一般为40％～60％。 ;6 油茶子，亦称茶子。仁含油量一般为40％～ 60％。 7 可可豆 ，亦称“可可子”。梧桐科常绿乔木可可树长卵圆形坚果的扁平种子，含油53％～58％ 。榨出的可可脂有独特香味及融化性能 。;油脂产品;4 芝麻油 sesame oil,sesameseed oil 由芝麻子制取的油,属半干性。按香味特点分香油、普通芝麻油两种。 4.1 香油 (fragrant sesame oil )具有浓郁或显著香味的芝麻油。按加工工艺分小磨香油、机制香油两种。 4.2 普通芝麻油( common sesame oil) 用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油，香味清淡。;5 葵花子油: sunflower seed oil,sunflower oil 亦称向日葵油。由葵花子制取的油，属半干性。 6 亚麻油 linseed oil,flaxseed oil 亦称亚麻子油、亚麻仁油、胡麻油。由亚麻子制取的油，属干性。 7 椰子油 coconut oil 由椰子干制取的油,属不干性。常温下呈半固体。;8 棕榈油 palm oil 亦称棕油、棕皮油。由油棕的中果皮(即果核外层的果肉)制取的油，属不干性。常温下呈半固体。 8.1 棕榈仁油 Kernel palm ， kernel oil 亦称“棕仁油~.由油棕仁制取的油,属不干性。常温下呈半固体。 ;9 茶子油 teaseed oil,tea oil 亦称茶油。由油茶子制取的油，属不干性。 10 可可脂 cocoa butter 亦称可可白脱。从可可子制取的脂，属不干性，常温下呈固体。 11 核桃油 walnut oil 由核桃仁制取的油,属干性。 12 棉子油 cottonseed oil 亦称“棉油”。由棉子制取的油,属半干性或不干性。未精炼时称为毛棉油,含有游离 棉酚。精炼后可得精炼棉子油。;13 米糠油 rice bran oil 亦称“糠油”。由米糠制取的油，属半干性。米糠油含有大量糠腊。 14 玉米胚油 maize oil,corn oil(美) 亦称玉米脐油。由玉米胚制取的油，属半干性。 15 小麦胚油 wheat germ oil 由小麦胚制取的油,属半干性。