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第六章 糖类化学 糖的分类 单糖是最简单的糖，不能再被水解为更小的单位。 寡糖是由2～10个分子单糖缩合而成，水解后产生单糖。 多糖是由多个单糖分子缩合而成。 多糖中由相同的单糖基组成的称同多糖，不相同的单糖基组成的称杂多糖。 第一部分 单糖 一、单糖的结构 链状结构 环状结构 椅式和船式构象 一般规定半缩醛碳原子上的羟基(称为半缩醛羟基)与决定单糖构型的碳原子上的羟基在同一侧的称为α-葡萄糖，不在同一侧的称为β-葡萄糖。 为了更好地表示糖的环式结构，哈瓦斯（Haworth,1926）设计了单糖的透视结构式。 碳原子按顺时针方向编号，氧位于环的后方； 环平面与纸面垂直，粗线部分在前，细线在后； 将费歇尔式中左右取向的原子或集团改为上下取向，原来在左边的写在上方，右边的在下方； D-型糖的末端羟甲基在环上方，L－型糖在下方； 半缩醛羟基与末端羟甲基同侧的为β-异构体，异侧的为α-异构体. (1).旋光性 除二羟丙酮外，所有的糖都有旋光性。旋光性是鉴定糖的重要指标。 一般用比旋光度[α]tD （或称旋光率）来衡量物质的旋光性。 公式为 [α]tD=αtD×100/(L×C) [α]tD是比旋光度 αtD是在钠光灯（D线，λ：589.6nm与589.0nm）为光源，温度为t，时所测得的旋光度。 旋光管长度为L(dm), 浓度为C(g/100ml) 在比旋光度数值