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食品科学与工程专业 实习报告 班级：食品07 姓名：徐 婷 学号：0712305006 企业实习报告 ——青海西宁哇哈哈启力饮料有限公司 （青海大学农牧学院动物科学系食品07班 徐婷） 前言 千里之行，始于足下；能力的提升是一个慢慢积累的过程，本人在青海西宁哇哈哈启力饮料有限公司生产实习期间，对企业所主要生产的产品如：果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等的工艺流程进行了必要的了解与参与。通过这次的生产实习，使得自己在产品的工艺流程及关键控制点等方面得到了深入的了解和提高。使我认识到作为食品厂中的生产在各方面都要十分严格，并且对食品的质量监控及鉴定起着至关重要作用。这不仅是体现了厂家的信誉更是对消费者的负责的表现。作为一名学食品专业的学生所需做的和要求的东西还有很多，应该不断完善自己和提升自己。 — 、实习时间： 2010年5月24日———2010年6月30日 二 、实习地点：青海西宁哇哈哈启力饮料有限公司 三、实习目的和任务：熟悉并参与本专业相关生产环节； 四、实习要求：1.了解食品厂的组成； 2.了解参与的食品生产的工艺流程； 3.熟悉食品加工的工艺类型。 五、实习内容： （一）企业概况 杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987年，目前为中国最大的食品饮料生产企业，全球第五大饮料生产企业，仅次于可口可乐、百事可乐、吉百利、柯特这4家跨国公司。在全国27个省市建有100余家 合资控股、参股公司，在全国除台湾外的所有省、自治区、直辖市均建立了销售分支机构，拥有员工2万余名，总资产达178亿元。公司拥有世界一流的自动化生产线,以及先进的食品饮料研发检测仪器和加工工艺，主要从事食品饮料的开发、生产和销售，主要生产含乳饮料、瓶装水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、罐头食品、医药保健品、休闲食品等八大类近100个品种的产品，其中瓶装水、含乳饮料、八宝粥罐头多年来产销量一直位居全国第一。 青海西宁娃哈哈启力饮料有限公司是一家中外合资企业，成立于 2008年8月，注册资本640万美元。公司受杭州娃哈哈集团公司授权，生产和销售“娃哈哈”品牌的各类饮料产品，受娃哈哈集团的统一管理，产品并入集团公司全国销售网络进行销售。公司位于西宁经济技术开发区生物科技产业园区，占地约100亩，总投资1600万美元，折合人民币1.12亿元。一期从德国引进一条30000瓶/小时的超净热灌装饮料生产线，年生产能力达1.2亿瓶，主要生产果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等产品。 （二）生产工艺流程： 本次实习公司生产的产品有纯净水、矿泉水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等。 1、饮用天然矿泉水、瓶（桶）装饮用水的生产工艺： 水源水→粗滤→精滤→杀菌→罐装封盖→灯检→成品 ↑ 瓶（桶）及其盖的清洗消毒 2、饮用纯净水的生产工艺： 水源水→粗滤→精滤→去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏） →杀菌→罐装封盖→灯检→成品 3、碳酸饮料的生产工艺： 水处理→水＋辅料 瓶及盖的清洗消毒 ↓ ↓ 基料→调配→制冷、碳酸化→罐装封盖→灯检→成品 4、茶饮料的生产工艺： 水处理→水＋辅料 ↓ 茶叶的水提取物（或其浓缩液、速溶茶粉）→调配（或不 调配）→过滤→杀菌→罐装封盖→灯检→成品 5、果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料的生产工艺： （1）以浓缩果（蔬）汁（浆）为原料 水＋辅料 ↓ 浓缩汁（浆）→稀释、调配→杀菌→无菌灌装（热灌装）→灯 检→成品 （2）以果（蔬）为原料 果（蔬） 水＋辅料 ↓ ↓ 预处理→榨汁→稀释、调配→杀菌→无菌灌装（热灌装）→灯检 →成品 6、含乳饮料及植物蛋白饮料的生产工艺： （1）含乳饮料 乳（复原乳）→调配→均质→杀菌灌装（罐装杀菌）→成品 ↓ ↑ 杀菌冷却 水＋辅料 ↓ ↓ 发酵→均质→调配→均质→杀菌灌装（罐装杀菌）→成品 注：活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程 （2）植物蛋白饮料 水 水＋辅料 ↓ ↓ 原料→预处理→制浆→过滤脱气→调配→均质→杀菌灌装（罐装 杀菌）→成品 （三）参与实习内容： 本人在实习期间主要参与的是茶饮料的生产过程，并对茶饮料的各生产环节有了初步的认识。 茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。从长远的观点看，是可以与碳酸饮料相抗衡的产品，其特点是天然、保健且能解渴，符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。 萃取工艺流程：从茶叶中萃取茶汤的浓度因为原料、工艺设备、生产的产品不同而各有差异，水与茶叶的比例一般为1～15∶100。如果浓度大易产生白色沉淀。为降