第六章菜品营养知识.pptVIP

第六章 菜品的营养知识 第一节 营养素与健康的关系 菜品食材的搭配原理： 1、菜品的色泽搭配 2、菜品造型的搭配 3、菜品食材口味搭配 4、菜品食材荤素搭配 5、菜品食材与盛装的器皿的搭配 现代食材相宜搭配原理 1、相宜搭配，加强保健作用的原理 例如：鲤鱼炖豆腐 2、营养互补的原理 例如：南瓜莲子汤 3、搭配食材起明显的食疗作用原理 例如：大米绿豆粥 现代食材相克原理 1、破坏维生素的原理 例如：胡萝卜相克白萝卜 2、生化反应对人体有害原理 例如：萝卜相克木耳 3、降低营养价值的原理 例如：羊肝相克竹笋 判断题 1、小葱拌豆腐 2、土豆炖牛腩 3、红烧肉末茄子 4、冬瓜鲫鱼汤 5、黄瓜炒西红柿 6、鸡蛋炒韭菜 7、红酒牛排 8、菊花木耳羹 9、黄瓜炒芹菜 10、蜜汁豆腐 11、萝卜炖豆腐 12、猪肉粉丝萝卜汤 13、大虾与红枣 14、五香茶鸡蛋 判断题 1、小葱拌豆腐（?） 2、土豆炖牛腩（? ） 3、红烧肉末茄子（? ） 4、冬瓜鲫鱼汤（?） 5、黄瓜炒西红柿（?） 6、鸡蛋炒韭菜（? ） 7、红酒牛排（? ） 8、菊花木耳羹（? ） 9、黄瓜炒芹菜（?） 10、蜜汁豆腐（?） 11、萝卜炖豆腐（? ） 12、猪肉粉丝萝卜汤（? ） 13、大虾与红枣（?） 14、五香茶鸡蛋（?） 第二节 区别不同顾客推荐相应的营养菜单 一、根据顾客的年龄段区分 （一）儿童菜单 （二）青年人菜单