滨州专版山东省中考生物总复习第七单元生物技术第一二章名师优质课件.pptxVIP

第七单元　生物技术第一、二章　生活中的生物技术　现代生物技术考点 发酵技术一、发酵技术微生物概念运用①的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法类型乳酸发酵概念利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术原理乳酸菌在②和③条件下，将葡萄糖等分解或转化为乳酸酒精发酵概念④在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵原理在适宜的温度和无氧条件下，酵母菌能将糖转化成酒精适宜的温度无氧酵母菌二、乳酸发酵和酒精发酵的区别 条件微生物产物乳酸发酵适宜的温度、无氧乳酸菌葡萄糖→乳酸酒精发酵适宜的温度、无氧酵母菌葡萄糖→酒精提示?①白酒、米酒的酿造除了用到酵母菌外，还要用到曲霉、毛霉将淀粉分解成葡萄糖。各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的霉菌、酵母菌的种类以及生产工艺不同的缘故。②酵母菌并不是在任何情况下都能将葡萄糖转化为酒精。在无氧的条件下，酵母菌把葡萄糖分解为酒精和水；在有氧的条件下，把葡萄糖分解成二氧化碳和水。③图示如下：考点 食品保存微生物的大量繁殖1．食品腐败的主要原因：①。2．保存原理：②食品中的微生物或③微生物的繁殖，控制环境④，降低食品自身的⑤，都可以减缓微生物的繁殖速度。3．食品保存的方法杀死抑制温度含水量保存方法基本原理举例气调包装(改变包装袋内的气体环境)破坏需氧菌的生存环境袋装膨化食品真空包装罐头盐渍、