《蜂蜜》-(精选)课件.pptVIP

10高职药管班 13号 吴锦桂 蜜蜂酿制的蜜 蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。 种类 根据采蜜的蜂种分类 　　我国现有的蜂种资源主要以意大利蜜蜂与中华蜜蜂为主。它们所采的蜜分别称为意蜂蜜与中蜂蜜（土蜂蜜）。 中药材 【别名】石蜜、石饴、食蜜、蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、沙蜜、蜂糖、 性状 性状鉴别，本品为半透明、带光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，久置或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出。气芳香，味极甜。 化学成份 1.中华蜜蜂，在蜂巢中酿成的糖类物质，主含葡萄糖（glucose），果糖（fructose）；其他还含蔗糖，糊精，有机酸，蛋白质，挥发油，蜡，花粉粒，维生素B1、B2、B6、C、K、H，淀粉酶，转人酶，过氧化酶（peroxidase），酯酶，生长刺激素，乙酰胆碱（acetylcholine），烟酸（nicotinic acid），泛酸（pantothenate;pantothenic acid），胡萝卜素（carotene），无机元素钙、硫、磷、镁、钾、钠、碘等。 药理作用 蜂蜜对创面有收敛、营养和促进愈合作用，有润滑性祛痰和轻泻作用。 各类蜂蜜的不同功效 　冬 蜜：调理肠胃，养气润肺。 　桂花蜜：消肿止血，润喉通肠。 　龙眼蜜：补脑益智，增强记忆。 　柑桔蜜：生津止渴，润肺开胃。 　荆条蜜：益气补血，散寒清目。 　山花蜜：养肝，治便秘。 　桉树蜜：抗菌消毒，预防流行性感冒，治疗喉咙发炎。 炮制 1.取纯净的蜂蜜，用文火熬炼，过滤去沫。 2.《雷公炮炙论》：凡炼蜜一斤，只得十二两半是数，若火少，火过，并用不得。 3.《本草经集注》：凡蜜，皆先火上煎，掠去其沫，令色微黄，则丸经久不坏。 4.《纲目》：凡炼沙蜜，每斤入水四两，银石器内，以桑柴火慢炼，掠去浮沫，至滴水成珠不散，乃用，渭之水火炼法。又法：以器盛置重汤中煮一日，候滴水不散，取用亦佳，且不伤火也。 保存方法 　蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。 蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、吸湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蚀性的物品（如化肥、农药、石灰、碱、硝等）或不卫生的物品（如废品、畜产品等同储存）。 蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月。但封盖成熟浓度高的蜂蜜也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好！ 等级 按花种分类： 桂花、荔枝、洋槐、枣花、枇杷等花种蜂蜜为一等蜜； 棉花、瓜花、芝麻、葵花、油菜、紫云英等花种蜜为二等蜜； 荞麦、乌柏、皂角、大葱等花种蜜为三等蜜。  * 根据来源分类 我们知道，蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的‘加工原料” 的来源，主要是花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露因 此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。 蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态 一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都是液态的，澄清透明流动性良好、 经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶、 因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。 根据物理状态分类 根据生产方式分类 按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜和巢蜜等。 根据蜜源植物分类 根据蜜源植物分为单花蜜和杂花蜜（百花蜜） 根据颜色分类 蜂蜜随着蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合 的蜜种，都具有一定的颜色，而且，往往是颜色浅淡的蜜种，其味 道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据， 也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。一般认为，浅色蜜在质量上大 多优于深色蜜。在国际市场上蜜分为特种蜜（单花蜜〕和混合蜜、 蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特浅 琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级、其区分颜色的依据 是普方特比色仪、根据普方特 比色仪读数分级如下： 水白色 8 MM 　　特白色 8～17 MM　 　　白色 17～34 MM 　　特浅琥珀色 34～