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蒙牛牛奶中的黄曲霉素为什么会超标 2011年12月27日02:35 中国经济网 顾中一 营养师 表一 表二 转播到腾讯微博 表三 牛奶中出现黄曲霉素M1的原因是饲料中黄曲霉素含量过高。蒙牛黄曲霉素跟双汇瘦肉精很相似：问题是原料作为常规检测项目，蒙牛居然没有自检出来，说明其生产和质控存在重大缺陷。 2011年圣诞节这天，有媒体报道，蒙牛乳业(眉山)有限公司某批次利乐包装的牛奶黄曲霉素M1超标——国标限值0.5微克/千克，实测值1.2微克/千克。超标140%[1]。蒙牛随即承认了这一事实，并进行了道歉[2]。 黄曲霉素不是强致癌物吗？牛奶里怎么冒出来这个东西了？难道蒙牛比三鹿还狠吗？ 黄曲霉素通过饲料进入牛奶 黄曲霉毒素(Aflatoxin，AF)主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，之所以广受重视是因为它是人类癌症的一个重要的致癌源，早已被世界卫生组织(WHO)列为I类致癌物。至今已分离出的黄曲霉毒素及其衍生物有20多种，在天然食物中以黄曲霉毒素B1最为多见，危害性也最强，而此次牛奶检测超标的黄曲霉素M1则是黄曲霉毒素B1的代谢产物。 由于谷物很容易出现黄曲霉素污染，尤其是玉米和花生，因此目前各个国家对饲料中的黄曲霉毒素B1，以及牛奶中的黄曲霉毒素M1都有所限量，却不能要求完全不可检出。 黄曲霉毒素被动物食用后，一部分会蓄积在动物的体内，另外一部分则会转化到乳