食品中各类微生物检验-课件复习课程.ppt

食品中各类微生物检验;第一节 食品中菌落总数的测定 第二节 食品中大肠菌群的测定 第三节 食品中金黄色葡萄球菌的检验 第四节 食品中沙门氏菌的检验 第五节 食品中志贺氏菌的检验 ;第十一节 食品中耶尔森氏菌的检验 第十三节 食品中肉毒梭菌的检验 第十四节 食品中蜡样芽胞杆菌的检验 第十五节 食品中产气荚膜梭菌的检验 第十六节 食品中霉菌和酵母菌的检验;第一节 食品中菌落总数的测定;食品中细菌数量越多，则食品腐败变质的速度就越快，甚至可引起食用者的不良反应。如有人认为细菌数量达到100~1000万个／g时，食品就可能引起食用者的食物中毒。 食品中细菌数量越少，食品存放的时间越长。如： ;0℃时菌落数为105cfu/cm2的牛肉，可存放7d；菌落数为102cfu/cm2时， 可存放18d。 0℃时菌落数为105cfu/cm2的鱼可存放6d，菌落数为103cfu/cm2时， 可存放12d。 ;菌落(colony)：生长在固体培养基上，来源于一个细胞，肉眼可见的细胞群体。; 按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数.所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此,菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有