餐饮行业活动水平调查及大气污染物排放清单编制研究-环境科学研究.pdf

第３２卷　 第６期 环　 境　 科　 学　 研　 究 Ｖｏｌ.３２ꎬＮｏ.６ ２０１９年６月 Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ Ｊｕｎｅꎬ２０１９ 餐饮行业活动水平调查及大气污染物排放清单编制研究 １ꎬ２ １∗ １ １ １ꎬ３ ２ １ꎬ４ １ 张　 洋 ꎬ支国瑞 ꎬ薛志钢 ꎬ靳文静 ꎬ张宇哲 ꎬ程　 轲 ꎬ郭思聪 ꎬ王　 镭 １.中国环境科学研究院ꎬ北京　 １０００１２ ２.河南师范大学环境学院ꎬ河南 新乡　 ４５３００７ ３.中国石油大学理学院ꎬ北京　 １０２２４９ ４.太原理工大学化学化工学院ꎬ山西太原　 ０３００２４ 摘要:餐饮行业是重要的大气污染源ꎬ但人们对其实际存在状况、活动水平及排放量的了解有限. 以菏泽市为例ꎬ采用逐户摸排的 方式获得辖区内餐饮单位的基本状况ꎬ最终建立餐饮行业的大气污染物排放清单.结果表明:①菏泽市餐饮单位共９２５９家ꎬ其中大 型、中型、小型餐饮单位占比分别为４％、１４％和８２％ꎬ其分布与人口聚居及流动相关ꎬ空气质量数值模拟区域空气质量时应考虑这 些因素.②餐饮单位的员工人数和餐位数均与表征单位规模的基准灶头数呈显著的相关关系ꎬ员工人数与基准灶头数的线性方程 １３ ２ １５ ２ ＝ ＝ 为ｙ ２５ｘ (Ｒ 为０９３)ꎬ餐位数与基准灶头数的线性方程为ｙ ２３０ｘ (Ｒ 为０９８)ꎬ其丰富了表征餐饮单位规模的手段.③在全 部被调查的餐饮单位中ꎬ安装油烟净化设备的仅占４５％ꎬ大型、中型、小型餐饮单位安装油烟净化设备的占比分别为６４％、５９％、 ４１％ꎬ其相应的油烟净化率算术平均值分别为５２８％、４９１％、３２１％ꎬ表明餐饮单位规模越大越重视油烟的净化. ④菏泽市餐饮行 业污染主要来自于油烟排放及燃料使用２个部分ꎬ其中ꎬＳＯ 、ＮＯ 、ＮＨ 和ＣＯ主要来源于燃料使用ꎬ而ＰＭ 、ＰＭ 、ＶＯＣｓ (挥发性 ２ ｘ ３ １０ ２５ 有机物)、ＢＣ (黑碳)、ＯＣ (有机碳)则来源于燃料使用和油烟排放ꎬ并且油烟排放的贡献较高. ⑤餐饮行业的能源结构中气体燃料 占比(７６％)较大ꎬ液体燃料、煤、生物质占比分别为６％、１１％、７％ꎬ电能占比不足１％.研究显示ꎬ餐饮油烟排放控制的重点在于油烟 净化设备的普及、能力维护及运行保障ꎬ因此有关部门需加强监管力度. 关键词: 餐饮ꎻ活动水平ꎻ排放清单ꎻ菏泽市 中图分类号: Ｘ５１１　 　 　 　 　 文章编号: １００１￣６９２９(２０１９)０６￣０９２９￣０９ 文献标志码: Ａ ＤＯＩ: １０１３１９８∕ｊｉｓｓｎ１００１￣６９２９２０１９０４１４ Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎｏｆ Ａｃｔｉｖｉｔｙ Ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ Ｃａｔｅｒｉｎｇ Ｓｅｒｖｉｃｅ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ ａｎｄ Ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ ｏｆ Ａｉｒ Ｐｏｌｌｕｔａｎｔ Ｅｍｉｓｓｉｏｎ Ｉｎｖｅｎｔｏｒｙ １ꎬ２ １∗ １ １ １ꎬ３ ２ １ꎬ４ ＺＨＡＮＧ Ｙａｎｇ ꎬＺＨＩ Ｇｕｏｒｕｉ ꎬＸＵＥ Ｚｈｉｇａｎｇ ꎬＪＩＮ Ｗｅｎｊｉｎｇ ꎬＺＨＡＮＧ Ｙｕｚｈｅ ꎬＣＨＥＮＧ Ｋｅ ꎬＧＵＯ Ｓｉｃｏｎｇ ꎬ ＷＡＮＧ Ｌｅｉ１ １.Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ ＳｃｉｅｎｃｅｓꎬＢｅｉｊｉｎｇ １０