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托幼机构食物中毒的防治 深圳市妇幼保健院 雷 雨 （特别感谢华富幼儿园曾亚红医生、莲花二村甘红医生、南华幼儿园浦立医生、梅林一村幼儿园陈玉英医生、麦婷婷医生、深圳第三幼儿园李豫苏医生、宋革新医生、段国蓉医生、深圳第九幼儿园方宝珍医生、深圳第十二幼儿园刘兰波医生等同事，感谢你们为此课件提供的帮助） 一、食物中毒的概念与分类 1、概述 食物中毒，是指食用了被细菌（如 \o 沙门氏菌 沙门氏菌、 \o 葡萄球菌 葡萄球菌、 \o 大肠杆菌 大肠杆菌、 \o 肉毒杆菌 肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如 \o 河豚 河豚、 \o 毒蘑菇 毒蘑菇、发芽的土豆等），以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季。 2、主要分类 细菌性食物中毒：是人们摄入含有 \o 细菌 细菌或细菌毒素的，食品而引起的食物中毒引起食物中毒的原因有很多，其中最主要最常见的原因就是食物被细菌污染。据中国近年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉，以及鱼奶剩饭等。 真菌毒素中毒：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食用这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要