六年级上册科学2.1食物中的营养.pptVIP

豆制品的营养价值 加工处理后，明显提高了消化吸收率 破坏了抗胰蛋白酶，去除大部分纤维素 充分加热、煮熟，加工成豆浆、豆腐，65％－92~96% 经发酵工艺，蛋白质分解，更利于消化吸收 营养素含量的增加 豆芽发芽：淀粉－葡萄糖－抗坏血酸 豆豉发酵：微生物合成核黄素 2．大豆中的抗营养因素** 影响食欲或营养素的消化吸收 1）蛋白酶抑制剂 2）植酸 3）植物红细胞凝集素 4）豆腥味 5）胀气因子 6）皂甙和异黄酮 蔬菜、水果类 一、蔬菜水果的营养成分 （一）碳水化合物 糖、淀粉、纤维素、果胶物质 糖含量：水果＞蔬菜 水果含糖种类、数量与种类、品种有关 （二）维生素 是维生素C、胡萝卜素、维生素B2、叶酸的重要来源 （三）矿物质 含丰富的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等。是膳食中无机盐的主要来源 （四）其它 蛋白质、脂肪含量低，是低热能食品 （五）芳香物质、有机酸、色素及生物活性物质 1．赋予蔬菜、水果良好的感官性状、香味、色泽 2．促进食欲，有利于消化 3．其它生物活性物质 分类 叶菜类　 洋白菜, 椰菜, 菠菜 根茎类 马铃薯, 胡萝卜 瓜茄类 黄瓜, 番茄 鲜豆类　 菜豆, 毛豆 蔬菜 水果 仁果类 核果类 浆果类