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火锅店厨房管理经验 　　完全可视化的厨房 　　走进大胖涮坊，顾客会发现在大厅的醒目的位置，液晶屏幕播放的不是欢歌劲舞，也不是商业气息浓重的广告，而是一幕幕厨房监控画面的组合。大胖投资近百万的现代化厨房毫不保留地展现在顾客面前，标准化的管理流程，让每一个顾客可以第一时间看到自己所点食物的诞生过程。中国吃网餐饮咨询专家提醒，作为一家中式火锅企业，大胖涮坊在张振国的带领下，力求打造五星级厨房。 　　那么，大胖涮坊的亮点究竟在哪里呢?何为五星级厨房呢?河北省饭店烹饪餐饮行业协会马凤岐会长几经考察，得出了结论：现代化的理念、现代化的设计、现代化的装修、现代化的设备、现代化的管理，大胖涮坊为全省行业提供了一个现代化饮食店的样板。 　　关于大胖涮坊的创意理念，张振国先生特别强调最初公司高层决策的审慎：2009年7月，他的恒倩公司接过全国知名连锁品牌大胖火锅经营权时，便依据消费者对饮食营养、卫生、绿色、安全、健康食品的追求，确定在省会石家庄开办一个名副其实的、地道的绿色餐饮旗舰店。为此，他们用了半年多时间到北京、上海、广州等地调研考察，经过反复论证，为新店确定了“高档、超前、适应现代消费追求、引领行业发展新潮流”总体定位的指导思想。正是有了这个高起点的理念指导，又经过大半年的具体运作，“大胖涮坊”才得以呈现。 　　在设计和装修上，大胖涮坊的现代化理念主要体现在环境舒适、安全、透明等几方面。