评茶员资格培训教程文件.ppt

初制关键：发酵 品质特征： 红叶红汤 红茶分 小种红茶（福建特有） 工夫红茶 红碎茶 福建的工夫红茶称闽红有坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫 再加工茶 花茶（茉莉花茶、玉兰花茶） 速溶茶（速溶绿茶、速溶红茶） 罐装茶水（液体茶） 袋泡茶（袋泡红茶、袋泡绿茶、袋泡乌龙茶） 保健茶 茶文化小知识 陕西扶凤县北法门寺 地宫出土的[唐代]宫廷茶具 法门寺佛指舍利 法门寺佛指舍利第一枚影骨的内腔中，清晰可见北斗七星图。 法门寺地宫发现的佛指舍利，其中有释迦牟尼佛的真身舍利“灵骨”一枚，同时出土的还有三枚“影骨”。 释迦牟尼佛的真身舍利“灵骨” 二、茶叶感官审评基础知识 评定茶叶品质高低叫茶叶审评，它可分感官审评和理化检验两种 感官审评是用人的感觉器官评定茶叶品质的高低 理化检验是通过物理和化学的方法对茶叶进行分析与测定，只具有某种因子与茶叶品质的相关性 因此，目前国内外对茶叶品质的鉴定仍都采用感官审评法。 （一）审评的基本知识 1、评茶室的条件 评茶室是用感官进行审评茶叶的地方，要求干燥清洁、空气新鲜、背南朝北、光线充足 标准的评茶室在北窗均装有30度倾斜的黑色半形遮光板 室内涂成白色 在看台的正上方装有一定照明度的灯，在自