食品添加剂果胶QB.docVIP

QB 2484—2000  前 言 本标准的全部技术内容为强制性。 本标准与国际标准接轨非等效采用《美国食品用化学品法典》（FCC IV）。 其中，理化指标中的干燥失重、重金属和砷均优于 FCC IV 规定。 本标准对 GBn 246—1985《食品添加剂 果胶》进行了修订。去掉理化指标 中胶凝度一项，将胶凝度的测定方法作为附录 A（提示的附录）列于标准之后。 因为果胶产品均需标准化，高甲氧基果胶标准化 150°\u65292X即 1kg 的标准果胶能把 150kg 的糖转变为标准凝胶（可溶性固体 65.0%，pH2.2～2.4，果胶强度 23.5% 下陷法）。低甲氧基果胶标准化 100°\u12290X干燥失重指标由≤12%改为≤8%；灰分指 标由≤7%改为≤5%；保质期由半年改为一年；增加了理化指标：盐酸不溶物≤ 1%，铅≤5mg/kg，二氧化硫≤0.005%，总半乳糖醛酸≥65.0%，pH4.5～5.0（低 甲氧基果胶）。 本标准由国家轻工业局行业管理司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由浙江衢州果胶有限公司和中国食品发酵工业研究所负责起草。 本标准主要起草人：刘莲芳、柴正荣。 中华人民共和国轻工行业标准 食品添加剂 果胶 QB 2484—2000 1 范围 本标准规定了食品添加剂果胶的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、 运输、贮存的各项要求。 本标准适用于以柚子、柠檬、柑橘类水果的内果皮或以葵花盘等为原料，经 破碎、萃取、提纯、浓缩、喷雾而制得的果胶，该产品在食品加工中主要用作 增稠剂。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标 准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探 讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB/T 5009.34—1996 食品中亚硫酸盐的测定方法 GB/T 8449—1987 食品添加剂中铅的测定方法 GB/T 8450—1987 食品添加剂中砷的测定方法 GB/T 8451—1987 食品添加剂中重金属限量试验法 3 化学结构、相对分子量 化学结构：主要由大量的α-D-半乳糖醛酸单位组成，它们以α-1，4 苷键 相连接成为线型长链，其中半乳糖醛酸单位中 C6的羧基可以以游离态—COOH 国家轻工业局 2000—06—13 批准 2000—10—01 实施 QB 2484—2000 存在，也可以以成盐状态—COO-、酰胺态—CONH2以及甲酯状态—COOCH3 等形式存在。 相对分子量：5×105～30×105。 4 要求 4．1 外观 淡米黄色粉末。无异味，溶于 20 倍水中则呈粘稠状液体。 4．2 理化指标应符合表 1 的要求。 表 1 指 标 项 目 干燥失重 % ≤ 灰分 % ≤ 盐酸不溶物 % ≤ pH 二氧化硫 % ≤ 总半乳糖醛酸 % ≥ 重金属（以 Pb 计） mg/kg ≤ 砷（以 As 计） mg/kg ≤ 铅 mg/kg ≤ 5 试验方法 高 甲 氧 基 2.6～3.0  8 5 1 0.005 65.0 15 2 5 低 甲 氧 基 4.5～5.0 在未注明其它要求时，本标准所用试剂和水，均指分析纯试剂和蒸馏水（或 离子交换水），测定中所需溶液除特别注明外均为水溶液。 5．1 鉴别试验 5．1．1 试剂和溶液 5．1．1．1 乙醇； 5．1．1．2 蔗糖：食用级。 5．1．2 测定方法 a） 取果胶 1g，加水 40mL，不断搅拌，即呈粘稠装液体。 b） 取果胶 0.1g，加水 50mL，再加乙醇 20mL，不断搅拌，即出现悬浮絮状 沉淀。 c） 取果胶 0.4g，加水 30mL，加热并不断搅拌，使果胶完全溶解。加蔗 糖 36.5g，继续加热浓缩至 54.7g，倒入含有 12.5%柠檬酸溶液 0.8mL 的烧杯中， 冷却后即呈柔软而有弹性的胶冻。 5．2 干燥失重的测定 5．2．1 测定方法 称取试样 1g～2g （准确至 0.0002g），置于已恒重的Ф50mm×30mm 称量瓶 中，置于 100℃～102℃ 称量，反复操作至恒重（准确至 0.002g）。 5．2．2 分析结果的表述 干燥失重百分含量 X（%）按式（1）计算。 X =m? m1×100 ……………………………………（1） m2 式中：m——干燥前试样加称量瓶的质量，g； 国家轻工业局 2000—0