2014-食品生物技术复习 (2).docVIP

细胞工程定义？ 是指应用现代细胞生物学、发育生物学、遗传学和分子生物学的理论与方法，按照人们的需要和设计，在细胞水平上的遗传操作，重组细胞结构和内含物，以改变生物的结构和功能，即通过细胞融合、核质移植、染色体或基因移植以及组织和细胞培养等方法，快速繁殖和培养出人们所需要的新物种的生物工程技术。 细胞融合定义？ 细胞融合(cell fusion)是在自发或人工诱导下，两个不同基因型的细胞或原生质体融合形成一个杂种细胞。 什么是动物细胞培养？ 动物细胞培养（animal cell culture）就是从动物机体中取出相关的组织，将它分散成单个细胞（使用胰蛋白酶或胶原蛋白酶）然后，放在适宜的培养基中，让这些细胞生长和增殖。 细胞培养是指细胞在体外条件下的生长，动物细胞在单独细胞培养的过程中不再形动物细胞培养（animal cell culture）就是从动物机体中取出相关的组织，将它分散成单个细胞（使用胰蛋白酶或胶原蛋白酶）然后，放在适宜的培养基中，让这些细胞生长和增殖。细胞培养是指细胞在体外条件下的生长，动物细胞在单独细胞培养的过程中不再形成成 常用的免疫学方法有哪些？ 1（一）酶免疫分析（EIA） （二）酶联免疫吸附方法（ELISA） （三）免疫沉淀反应 （四）免疫凝集反应 生物芯片的应用中DNA芯片有哪些应用？ 1 DNA序列测定 2 DNA多态性的分析 3 DNA突变检测 4 表达分析 食品工业废水生物处理应用于哪些加工厂进行废水处理？ 在食品工业的废水处理中，生物处理工艺可分为好氧工艺、厌氧工艺、稳定塘、土地处理以及由上述工艺的结合而形成的各种各样的组合工艺。食品废水是有机废水，生物法是主要的二级处理工艺，目的在于降解COD、BOD5 基因工程在食品工业上有哪些应用？ （?一?)?改善食品原料品质与加工性能? （?二?)?改良食品工业用菌种? （?三?保健食品和食品疫苗 （?四?）改良果蔬采收后品质增加其贮藏保鲜性能? 基因工程的诞生有哪些主要理论基础？ 基因工程诞生的理论基础有：A．DNA是遗传物质的证明 B．DNA双螺旋结构和中心法则的确立 C．遗传密码的破译。 基因工程诞生的技术基础有：A、限制性内切酶 B、载体 C、DNA连接酶 D 、感受态体系 E、逆转录酶 F、琼脂糖凝胶电泳 G、DNA测序技术。 简述基因工程诞生的技术突破。 1 限制性内切酶 2 DNA连接酶 3 载体 4 感受态体系 5 琼脂糖凝结电泳 6 DNA测序技术 、基因工程的主要内容是什么？ 基因工程又叫做基因拼接技术或DNA重组技术。这种技术是在生物体外，通过对DNA分子进行人工“剪切”和“拼接”，对生物的基因进行改造和重新组合，然后导入受体细胞内进行无性繁殖，使重组基因在受体细胞内表达，产生出人类所需要的基因产物。通俗地说，就是按照人们的主观意愿，把一种生物的个别基因复制出来，加以修饰改造，然后放到另一种生物的细胞里，定向地改造生物的遗传性状。 蛋白质工程技术在食品工业中有哪些应用？ 1 消除酶的被抑制特性 2 引入二硫键 改善蛋白质的热稳定性 3转换氨基酸残基 改善蛋白质热稳定性 4 改善酶的最适PH值条件 5提高酶的催化活性 6 修饰酶的催化特异性 7 修饰Nisin生物防腐效应 12、食品工业废水生物处理的方法有哪些 什么是生物传感器？试述生物传感器在食品工业中的具体应用 生物传感器（biosensor）一种把一种信号转换成另一种信号以实现信号检测的元器件。 ⑴食品成分分析 （2）食品添加剂的分析 ⑶农药残留量分析 ⑷微生物和毒素的检验 ⑸食品鲜度的检测 什么是蛋白质工程？试述蛋白质工程改造的具体策略。 蛋白质工程是指：利用基因工程的手段，在目标蛋白的氨基酸序列上引入突变，从而改变目标蛋白的空间结构，最终达到改善其功能的目的传统的蛋白质工程手段大多通过引入随机突变来改造目标蛋白，常用的经典技术包括：Error-Prone PCR, DNA Shuffling等等。随着计算机技术和生物信息学技术的飞速发展，计算机模拟被越来越多的应用到蛋白质工程中，从而衍生出半合理化设计，合理化设计等多种新的蛋白质工程的手段。目前蛋白质工程技术已经被广泛应用于生物催化领域。在蛋白质工程领域实力较强的企业包括：美国的Codexis, Inc和国内的尚科生物医药有限公司 试述免疫技术在食品安全检测中的应用? 在食品污染细菌及其毒素检测方面 （二）食品中污染真菌及其毒素的免疫分析 （三）食品中农药残留的免疫学方法检测 （四）食品中抗生素残留的免疫检测 （五）食品中掺假物的免疫学识别 （