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中式烹调师高级理论知识试题 一、单项选择(第1题～第344题。) 1. 距今55万年左右，生活在北京西南周口店一带的(　　)已经会用火。 A、元谋人 B、北京猿人 C、河姆渡人 D、磁山人 2. 从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进入(　　)时期出现了我国最早的名菜“八珍”。 A、夏朝 B、西周 C、春秋、战国 D、秦、汉 3. 春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是(　　)。 A、《吕氏春秋·本味》 B、《齐民要术》 C、《随园食单》 D、《周礼·天官冢》 4. 中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的(　　)时期。 A、铁器烹饪 B、陶器烹饪 C、古代烹饪 D、近代烹饪 5. 在古代的六畜中，(　　)是最早被驯化的动物。 A、猪 B、鸡 C、牛 D、狗 6. 东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在(　　)中描写了当时宫廷贵族饮食。 A、《七发》 B、《七喻》 C、《七启》 D、《七释》 7. 中国烹饪是科学、是艺术，属于(　　)范畴。 A、文化 B、社会 C、经济 8. 烹饪是人类为了满足生理需求和(　　)需求，把可食原料加工成食品的活动。 A、生理 B、心理 C、充饥 D、审美 9. 中国古代哲学家老子说：(　　)。这是以烹饪比喻治理国家大事，说明了中国烹饪具有很高深的哲理。 A、“君子远庖厨” B、“食不厌精” C、“饮食男女，人之大欲存焉” D、“治大国若烹小鲜” 10. 烹饪学是一门涉及面很广的(　　)学科。 A、物理 B、机械 C、应用 D、语言 11. 烹饪学是一门涉及面(　　)的应用学科。 A、较窄 B、很广 C、不大 D、较大 12. 乾隆时期李斗的(　　)较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。 A、《调鼎集》 B、《醒园录》 C、《闲情偶寄》 D、《扬州画舫录》 13. 我国最早出现蒸、煮的方法，是在(　　)时代。 A、石器 B、陶器 C、青铜器 D、铁器 14. 中国烹饪的格局在宋、元时期基本形成，主要原因是：(　　)。 A、大运河的开凿，海上运输兴起，使南粮北运大为方便 B、先进的北方文化南移，大批北方名厨南下，与南方得天独厚的自然条件相结合 C、统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务 D、中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融 15. 我国最早出现(　　)的方法，是在陶器时代。 A、炒、烧 B、炸、焖 C、蒸、煮 D、熘、焖 16. 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的(　　)反映。 A、心理 B、审美 C、意识 D、嗅觉 17. 在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃、很复杂的。既然是消费，(　　)因素就占有重要地位。 A、社会 B、家庭 C、环境 D、价格 18. 味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。(　　)的感觉器官是味蕾。 A、视觉 B、嗅觉 C、味觉 D、听觉 19. 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有(　　)的意识反映。 A、一般水平 B、最高水平 C、较高水平 D、较低水平 20. 饮食心理的一般过程主要有认识过程、(　　)和意志过程。