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课 程 设 计 说 明 书 课程名称： 食品质量与安全控制学 设计题目： HACCP体系在浓缩苹果汁生产中的应用 院 系： 生物与食品工程学院 学生姓名： 李小鑫 代亚民 学 号： 200706020046 200706020055 专业班级： 07食品质量与安全专业 指导教师： 张光杰 2010年 12 HACCP体系在浓缩苹果汁生产中的应用 摘 要：简要介绍了HACCP体系的主要原理和内容，着重介绍了HACCP质量控制体系在浓缩苹果汁生产中的应用。主要包括: 生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等。潜在的危害有生物性危害、化学性危害、物理性危害; 浓缩苹果汁生产加工过程中的关键控制点为苹果验收（CCP1）、后巴氏杀菌（CCP2）、灌装前过滤（CCP3）、发货前检查（CCP4）4个关键控制点；建立了对果汁饮料各关键控制点进行监控、纠偏和监控效果验证三个方面的工作程序。 关键词：HACCP 浓缩苹果汁 应用 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u