能量营养与能量素.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 什麼是必需脂肪酸（essential fatty acids）? 人體不能自身合成的多不飽和脂肪酸，包括ω-6系列多不飽和脂肪酸－亞油酸（LA）和ω-3多不飽和脂肪酸α-亞麻酸（ALA）。 ω-3PUFA代謝和生理意義 α-亞麻酸 ALA:C18-3，n-3 二十碳五烯酸 EPA: C20-5，n-3 二十二碳六烯酸 DHA: C22-6, n-3 前列腺素類、血栓素、白三烯等 （TXA3、PGI3、LBT5） 大腦、視網膜發育和功能維持、構成細胞膜 含較高比例α-亞麻酸的食物來源 亞麻籽油 含較高比例α-亞麻酸的食物來源 紫蘇籽油 含較高比例α-亞麻酸的食物來源 馬齒莧（300－400mg/100g鮮葉） 含較高比例DHA的食物來源 金槍魚、鮭魚、沙丁魚 ω-6PUFA代謝和生理意義 亞油酸 AL:C18-2，n-6 γ-亞麻酸 GLA:C18-3，n-6 花生四烯酸 ARA: C20-4, n-6 … 構成細胞膜、參與合成前列腺素、白三烯、血栓素等 （TXA2、PGI2、LBT4） 含較高比例亞油酸的食物來源 玉米油、葵瓜子油、紅花油、大豆油 含較高比例γ-亞麻酸的食物來源 月見草油、琉璃菊油 各種食用油脂肪酸組成 膳食來源和供給量 供給量：占總能量25%-30%，膽固醇300mg/d 食物來源： 各種脂肪酸：植物油、動物油、肉類、堅果、油料種子、營養補劑（魚油）； 膽固醇來源：動物性食品（內臟）； 反式脂肪酸：氫化植物油、反芻類動物 碳水化合物 Carbohydrates 碳水化合物（carbohydrate） 分類 單糖：葡萄糖、半乳糖、果糖、糖醇類（衍生物） 雙糖：蔗糖、乳糖、海藻糖 低聚糖：棉子糖、水蘇糖 多糖：澱粉（可利用多糖），膳食纖維（不可利用多糖） 營養功能 供給能量：4kcal/g 參與構成生命物質； 節約蛋白質作用與抗生酮作用； 膳食纖維（dietary fiber） 種類：纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質素 膳食纖維的生理作用 防止便秘，預防腸道疾病 有利於控制體重 降低餐後血糖水準 預防結腸癌 影響陽離子吸收 供給量和食物來源 供給量：占總能量55%-65% 食物來源： 多糖：糧穀類、薯類 簡單糖類：食糖、甜食 膳食纖維：粗糧、麩皮、燕麥、蔬菜、水果 能量 (Energy) 能量來源、計量單位 蛋白質 4kcal/g 脂肪 9kcal/g 碳水化合物 4kcal/g 1kcal=4.18kJ 1kJ=0.24kcal Tips:食物中三大能量養素的種類及含量，決定了食物能量的高低。 漫畫： 美國是怎樣變胖的？ 人體能量消耗（energy expenditure） 基礎代謝（basal metabolism） 身體活動（physical activity） 食物熱效應（thermic effect of food, TEF） 其他特殊人群能量需要 基礎代謝（basal metabolism） 影響基礎代謝率的因素 體型、體表面積 年齡 性別 內分泌因素 身體活動（physical activity） 有氧運動 柔韌運動 肌肉力量訓練 久坐少動 How to keepFIT? 食物熱效應（TEF） 定義：又稱食物特殊動力作用（specific dynamic action, SDA），是因為攝入食物使能量消耗額外增加的現象。 估計：基礎代謝的10% 其他能量需要 生長發育：每增長1g體重，需要4.78kcal的能量; 孕婦：供給胎兒和體脂儲存； 乳母：合成乳汁，每分泌100ml乳汁需要能量85kcal； 創傷恢復。 能量來源與推薦量 碳水化合物：55%~65% 蛋白質：10%~15% 脂肪：20%~30% * * * * * * * * Nutrition and human health Energy-yielding nutrients Energy Metabolism 能量營養素與能量代謝 預防醫學－食物與健康 本書涉及食物與健康部分章節 第一篇 環境與健康 食物與健康 第二篇 疾病預防與控制 膳食營養與疾病 食物中毒與預防 蛋白質 Protein 蛋白質（Protein） 生理功能 1.構成機體組織與提供能量： 組織水準：骨骼肌、脂肪組織、骨骼、血液 細胞水準：細胞群、細胞外液、細胞外固體 分子水準：水、脂肪、蛋白質、礦物質 化學物質 蛋白質 脂類 碳水化合物 水 礦物質 重量（kg） 11 9 1 40