油脂课件改课件.pptVIP

注意：含有不饱和键的油脂能使溴水褪色，裂化汽油也能使溴水褪色，因此不能用溴水鉴别油脂和矿物油 油脂课件(改) 一、油脂 阅读课本P96-P97，结合所学知识和生活常识，回答下列问题 2. 什么是油脂？ 3 . 油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 1. 油脂的来源？ 4. 油脂的分类 一、油脂 1、来源：主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 2. 油脂： 高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 3. 油脂与汽油、煤油是否为同类物？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 4.油脂的分类 油 脂 肪 1．植物油脂呈液态，称为油 2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 1．动物油脂呈固态，称脂肪 2．如：猪油、牛油 属于酯类 油脂 二 、油脂组成和结构 1. 分析油脂的组成与结构 2. 分析脂和酯的区别 3. 从结构分析为什么油呈固态，脂肪 呈固态 4. 油脂对人体的作用 结合酯化反应、酯的结构与性质阅读课本97页，回答下列问题 （一）组成和结构 油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸 脱水形成的酯，称为甘油三酯. R1 R2 R3 相同——单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混甘油酯 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH [想一想] 1. 单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2. 天然油脂是纯净物还是混合物？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，是纯净物。反之不同种单甘油脂分子组成的油脂或不同种混甘油脂分子组成的油脂或既有单甘油脂又有混甘油脂分子组成的油脂是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。 这个表可看出酯是包括油脂 （二）脂和酯的区别 天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的R1,R2,R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 （三）脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大． (1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈 态． (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈 态． 液 固 能量对比 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25% 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 （四）油脂对人的作用 1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态 3. 触摸时有滑腻感. 4. 油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 三、油脂的性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 　4．是一种良好的有机溶剂 　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 （一） 物理性质 【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度 1、试写出油酸甘油酯与H2发生加成 2、结合酯的水解，试写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下的水解 （二） 化学性质 1.油脂的氢化反应 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催化剂 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 （油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油） 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） 油脂的硬化 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 2.水解反应 C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2 △ 3C17H35COOH + CH2OH CH2OH CHOH (1)酸性条件下水解反应: 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油