第八章感官检验方法选择原则及感官检验报告的撰写.pptVIP

第八章 感官检验方法选择原则及  感官检验报告的撰写 第一节 感官检验方法选择的原则 二、确定试验目的 第二节 感官检验报告的撰写 感官试验报告包括下面各个部分： 感官试验报告包括下面各个部分： 2.试验目的 在试验报告中一定要说明项目目的和试验目的，并做必要的解释。如果是正式发表的论文，这一部分应该包含在前言部分中，首先要阐明问题所在，然后寻求解决办法，即该试验，从而论述试验目的。 感官试验报告包括下面各个部分： 感官试验报告包括下面各个部分： 4.结果和讨论 结果应该以图表或数字的形式报告，并给出使用的统计方法，及显著性水平的标准，在所得数据的基础上，得出相应的结论。 对结果的讨论要按照试验顺序进行，在讨论部分，应指出该试验的理论及实际意义。最后以简短的结论结束全文。 下面我们来看一个最简单的试验报告。 例：5种香草香精香气比较的感官检验报告 1、项目小结 为了对5个香料商提供的香草香精进行选择（试验目的）。 分别使用这5种香精制成冰激凌，由20个受过培训的品评人员进行品尝，然后就冰激凌的香草香气从0到9进行打分（完成的工作/试验内容）。 其中样品E得分最高，为6.499， 显著高于其它样品得分。样品B得分最低，为4.104，显著低于其它产品（试验结果）。 结论是产品E在冰激凌中产生的香草香气最好（结论）。 例：5种香草香精香气比较的感官检验报告 2、目的 冰激凌生产商经常获得各种厂家生产的香草香精，价格不同，质量也有所差别，该项目的目的就是选择香气良好价格适中的冰激凌生产用香草香精。 试验目的是对5种含有不同香草香精的冰激凌进行单项指标打分。 例：5种香草香精香气比较的感官检验报告 3、试验方法 试验总体设计情况：试验由20名品评人员进行评价，试验重复2次，分2天进行。 感官检验方法：由20名品评人员对样品的香草香气进行打分，打分范围从0到9，0表示非常不喜欢，9表示非常喜欢。 品评小组的情况：20人中，男性9人，女性11人，平均年龄为22岁，均为冰激凌消费频率大于3次/周。 试验条件：冰激凌在试验进行一天前生产，试验样品除所用香精不同之外，其它一切原料及加工方式都相同，产品放入冰箱冻藏，试验开始前1小时转入冷藏间冷藏。品尝在单独的品评室内进行，样品被用3位随机数字编号，用一次性纸盘盛放，5种样品同时呈送，样品排列顺序及呈送顺序均衡、随机。 统计方法：方差分析（ANOVA）。 例：5种香草香精香气比较的感官检验报告 4、结果和讨论 各样品的平均得分见表8.6，方差分析结果见表8.7。样品E得分显著高于其它产品。 对结果的解释：从方差分析表可以看出，各样品之间具有显著差异，各品评员之间也有显著差异，但样品和品评员之间没有交互作用，表明各品评员对指标的理解是一致的， 他们有可能使用了标尺的不同部分，造成了品评员（打分）之间的差异。 最后结论： 从试验结果可见，样品E 的香草香气最好，可以在生产中使用。下一个备用产品应该是产品C。 * * * * 一、确定项目目的 可以参考第一章，然后参考表8.1，看自己的项目属于哪一类，再根据表中所列，查找相关讲解。 表8.1 感官分析当中经常出现的问题类型及适用试验方法总汇 差别检验；描述分析。 6. 产品质量控制——在产品的制造、发送和销售过程中分别取样检验，以保证产品的质量稳定性；培训程度较高的品评小组可以同时对许多指标进行评价。 差别检验中的相似性试验；情感试验。 见注释 5. 降低成本/改变原料来源——第一，确定差别不存在；第二，如果差别存在，确定消费者对新产品的态度。 差别检验中的相似性试验；情感试验。 见注释。 4. 工艺过程的改变 — 第一，确定不存在差异；第二，如果存在差异，确定消费者对该差异的态度。 先是所有的差别检验，然后是情感试验。 见注释。 3. 产品改进 — 首先，确定哪些感官性质需要改进；第二，确定试验产品同原来产品的确有所差异；第三，确定试验产品比原产品有更高的接受度。 差别检验中的相似性检验方法。第5章。 2. 产品匹配 — 目的是为了证明新产品和原有产品之间没有差别。 本书中涉及的所有方法。 1. 新产品开发— 产品开发人员希望了解产品各方面的感官性质，以及同市场中同类产品