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12级酒店班39人 羊马校区 考B卷 2012-2013-2期末试卷 出题人：王静 考试科目: 中外饮食文化 （ B卷）考试时间: 90分钟 考试方式: 闭卷 适用班级: 12酒店班 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 总分教师 得分 一 多项选择题（多选少选不选错选均不得分，本题共10小题，每题2分，20分）将选项填在表格中。 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 选项 1．．下列名菜中属于传统粤菜的是（ ） A、烤乳猪 B、烩三蛇 C、回锅肉 D、佛跳墙 2．下列名菜中属于鄂菜名菜的是（ ） A、排骨藕汤 B、沔阳三蒸 C、红焖鳊鱼 D、菜苔腊肉 3．下列面点中属于武汉风味小吃的是（ ） A、面窝 B、欢喜坨 C、豆皮 D、热干面 4．湖北菜的主要特点包括（ ） A、咸鲜微辣 B、善于煨汤 C、端庄敦厚 D、善烹海鲜 5．山东菜的主要特点包括（ ） A、咸鲜纯正 B、善于用汤 C、端庄敦厚 D、善烹海鲜 6．牧区蒙古族人的家常食品包括（ ） A、手抓肉 B、奶制品 C、炒米 D、奶茶 7．西藏饮食“四宝”包括（ ） A、糌粑 B、酥油 C、牛羊肉 D、茶叶 8．下列名菜中属于传统川菜的是（ ） A、麻婆豆腐 B、宫爆鸡丁 C、葱烧海参 D、剁椒鱼头 9．下列名菜中属于传统苏菜的是（ ） A、大煮干丝 B、蟹粉狮子头 C、九转大肠 D、清蒸加吉鱼 10．伊斯兰教禁止食用的食物包括（ ） A、猪肉 B、狗肉 C、无鳞鱼 D、酒类 二、列举题：每小题分值附后。本提共3小题，共34分 1、请写出下列白兰地酒龄标识的含义。共8分，每写对1个得2分 “V.O.“ ---- “V.S.O“ -------- “V.S.O.P“----- “X.O“----- 2、广东菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜。本小题共8分 3、日本料理的类别与特点？共12分 （日本料理主要分为三大类别，每写出1个得4分） 4、请列举处调制鸡尾酒是的洋酒中的六大类基酒本小题共6分 三、计算题 本小题共5分 标准酒度（Alcohol% by volume）它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖．吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；美制酒度用酒精纯度（Proof）表示。但两种酒度之间可以进行换算 请计算：若某白兰地酒度为40%Vol，则用美制表示应该是多少proof? 1）填空 1Proof = Vol（标准酒度）2分 2）计算： 40%Vol = （ ）proof 3分 四、英汉互译共25分 1、How many presons are there in you party,Sir/Madam? 5分 2、请问您几点到？5分 3、请问您贵姓？ 5分 4、可以留下您的联系方式吗？ 5分 5、Is there anything special you would like us to prepare? 5分 五、选择题 （共16分 答对一个一分） 下列菜分别属于哪个地方的菜，请选出来填进括号中。 1、一品鸭 2、红掌拨清波．3、烫皮全羊席 4、掌盘牛肉 5学果馍馍 6、早春露水菌 7夏馍馍 8、千层饼——东坡饼 9青山麻烘糕 10炖嘎牙子鱼汤11、七星鱼丸 12青山麻烘糕 13醉排骨 14荔枝肉 15塔拉哈 16汆鱼丸子17孝感的麻糖 填入正确的选择： 赫哲族（ ） 藏菜 （